На кухне: April 2010

2010/04/30

Свинина с медом

Свинина с медом

Норма:
600 г. свинины
2 крупные луковицы
1 небольшая морковина (опционально)
1 неполная ложка меда

Взять свинину. Нарезать крупными кубиками (как на мелкий шашлык - прибл.3х3х3 см.).
Поставить сковородку (или казанок) на огонь. Налить на дно растительное масло (средне, чтобы уровень был прибл. 2-3 мм). В нагретое масло высыпать нарезанную морковку и лук. Морковь - нарезана крупными кусками (по форме, как на терке - продолговатые прямоугольники, полученные при движении ножа поперек под углом). Лук можно нарезать крупными кубиками, а можно как на плов - перьями.
Притомить помешивая лук с морковкой минут 5 до легкого золотистого цвета.
Добавить в сковородку нарезаное мясо. Обжарить помешивая минут 5-10 вместе с луком и морковью.
Добавить воду (уровень - чтобы чуть не прикрывало мясо), накрыть крышкой и томить, периодически помешивая, с полчаса на небольшом огне. Добавить соль, специи по вкусу и ложку меда, перемешать и накрыть крышкой. Тушить еще около часа (зависит от количества и качества мяса, огня), периодиочески помешивая.

Вкус получается, как при готовке с яблоками.

Вариант - через час добавить промытый рис, долить воды и готовить плов.
Вариант 2 - с картошкой. Для праздничного стола можно подать блюдо, на которое выложить картошку, а сверху выложить мясо и полить оставшейся подливой.

2010/04/23

Постная медовая коврижка

3/4 стакана сахара
1 стакан воды
2 ст.ложки меда
1/2 стакана растительного масла.

Все это вылить в эмалированную миску и прогреть до полного растворения сахара и меда.

Добавить пряности (по желанию на выбор):
- ванилин
- 5 шт. гвоздики (помолотой)
- 1/2 ч.л. корицы (кстати, оказывается корица очень полезна!)

- кореандр
и т.п.

В теплую смесь всыпать 1 ч л. соды (НЕ ГАСИТЬ!) и какао (до 2-х ч.л., по вкусу) и пряности.
Перемешать тщательно, чтобы не было комков.

Можно добавить измельченные орехи.

Добавить, размешивая, муку до состояния густой сметаны.

Можно добавить запареный изюм, курагу (порезанную).
Очень вкусно, если добавить запареный чернослив.

Полученную смесь вылить в форму, предварительно смазанную растительным маслом и притрушенную мукой, и поставить в разогретую духовку. Выпекать при среднем огне 15-25 минут (в зависимости от духовки).

Ссылки по теме:

Соленые огурцы (на зиму)

Рецепт соленых огурцов без уксуса!

Помытые, перебранные огурцы (со срезанными хвостиком и носиком) наколоть вилкой, сложить в эмалированную посуду (кастрюлю), сверху положить веник из трав для засолки, много зубков почищенного чеснока (из рассчета приблизительно 1 головка на банку). Залить холодным соленым раствором.

Вишневое варенье

Вишневое варенье, при котором требуется немного времени, сахара и сохраняется максимум витаминов, ягода и цвет.

Пропорция: 3 кг. вишни на 1 кг сахара. Количество сахара можно уменьшить, если ягода очень сладкая, или наоборот увеличить, если ягода кислая (+- 200 - 400 грамм).

Квашеная капуста

Капусту мелко нашинковать. Сложить в таз.

Пересыпать солью из расчета на 1 кг. капусты - 1 десертная ложка соли с верхом. Руками перетереть капусту (подавить) с солью, пока не появится обильный сок. Переложить в эмалированную кастрюлю, можно в банку, желательно с широким горлом. Сверху придавить грузом. Поставить в теплое место, или просто на кухне.

Через 12 часов - сутки взять нож, вилку или какую-нибудь длинную спицу, и попротыкать капусту (это выводит горечь). Снова придавить и оставить под гнетом (грузом) на сутки. Можно пробовать. Скорость закваски зависит от сорта капусты и температуры помещения, где она стоит. Летом процесс может занять двое суток. Зимой - от 3-х суток.

Готовую капусту, чтобы прервать-затормозить процесс брожения, переставляют в холодильник.

Ссылки по теме:

Капуста маринованая

Готовим рассол:

1 л. воды
1 стакан сахара
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана уксуса
2 ст.л. соли без верха

Рассол закипятить и кипятком залить капусту.

Для мариновки капусты очень хорошо подходит мелкие головки зимних (жестких) сортов. Такую капустину можно просто разрезать на 4-8 частей, сложить в банку, утрамбовать и залить маринадом. Для цвета можно добавить - куркуму (будет желтая), или сок свеклы - будет красная.

Ссылки по теме:

Маринованый чеснок

Чеснок очистить от верхней шелухи (остаются зубки в головке с одним нижним слоем шелухи). Очищенные головки сложить в стеклянную банку и залить солевым рассолом.
Рассол готовится - на 1 л воды 300 г соли. Воду вскипятить и процедить.

Через 40 дней раствор слить. Чеснок залить новым рассолом с другим составом: без соли, 1/2 л уксуса на 1/2 л кипяченой воды.

Дать настояться еще дней 20-30. И закуска готова!

На 3-х литровую банку надо 2 кг. чеснока.

2010/04/22

Бисквит

Взять 6 (или 5) яиц из холодильника, отделить белки от желтков.
6 (или 5 - пропорция: 1 яйцо - 1 стол ложка) стол. ложки сахара.
6 (или 5, пропорция аналогичная) стол. ложки (неполных) муки
Взбивать белки до крутой пены. Для этого вначале взбивания в белки надо добавить щепотку соли. Постепенно при взбивании добавлять сахар. Когда сахар растворится - вбиваем муку, а потом - желтки.
Полученную массу выложить (вылить) в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Вариации

Возможно при взбивании добавить в смесь какао, ванилин, молотый мускатный орех, молотую корицу.
Эту смесь также можно использовать в шарлотке, т.е. дно формы хорошо посыпать мукой, а лучше сухарями, выложить нарезанные дольками яблоки, и залить все массой. Если яблоки кислые, посыпать их сахаром.

Выпечка в мультиварке

Смазать чашу мультиварки 20 г сливочного масла. 

Аккуратно выложить в нее будущий бисквит и выпекать 40 минут в режиме Выпечка. Если такого режима нет, то можно использовать режимом  Мультиповар  на температуре 175 градусов и тоже 40 минут.

Еще один секрет (от Клопотенко) приготовления пышного бисквита: когда мультиварка выключится, оставить на 15 минут, не открывая. Затем открыть, дать остыть, а только потом извлекать.

Селедка под шубой

Традиционная, без осовременивания.
Сварить среднюю свеклу и пару морковин (в соленой воде).
Отдельно сварить картофель в мундире - штуки 4 (в соленой воде).
Почистить свеклу, морковь и картошку.
Почистить луковицу и нарезать. Нарезать можно мелко, можно - кольцами, перьями.
Еще вариант - нарезать кольцами и залить соленым кипятком и дать постоять. В этом случае лук будет не таким острым, а салат быстрее пропитается.

Взять большое плоское блюдо. Выкладывать слоями:

на дно - натертая на крупной терке картошка. Притоптать ладошкой.
Смазать слой майонезом.
Выложить почищенную и порезанную средними кусками селедку.
Посыпать нарезанным луком.
Смазать майонезом (не сильно).
Можно картошку разделить на 2 части и одну пустить на дно, а вторую - после лука. Не забыть смазать слой майонезом!
Выложить слой из натертой морковки. Смазать майонезом.
Сюда можно положить слой из натертого яйца - придает мягкость. - опционально :).
Выложить слой из натертой свеклы, смазать майонезом.

Сверху салат можно украсить натертым на терке яйцом.

Поставить готовый салат в прохладное место (можно в холодильник) на пропитку.
Если салат делался с замоченым луком, и майонез использовался жидкий, то пропитываться такому салату час-два. В противном случае - часа 4 будет достаточно.

Печеночный тортик

400 г. печенки перекрутить на мясорубке.
Добаить приблизительно 4 стол. л. муки, чуть меньше 1 стакана молока, 1 яйцо.
Слоев должно получиться 4.
Жарить коржи на большой сковородке под крышкой.

Начинка.
5 средних лукоиц почистить и поджарить на растительном масле.

Переложить слои начинкой, предварительно смазав каждый слой майонезом.

Праздничный тертый пирог

Замесить тесто:

300 г. маргарина растопить. Добавить:
2 ст.л. сметаны
4 яйца разделить: желтки - в тесто, белки - убрать в холодильник
1/2 ч. л. соды погасить
1 стакан сахара.

Размешать и добавить

3-4 стакана муки.

Тесто разделить на 3 части - одну побольше, на нижний корж, и 2 - поменьше - на два верхних слоя. В одну из меньших частей вмесить 2 ст.л. какао и немного муки, чтобы этот слой был поплотнее. Во вторую из меньших частей просто вмесить еще немного муки. Эти 2 слоя будут тереться на терке, поэтому должны быть потверже.

Миску с тремя частями, скатанными в виде шариков, поставить в холодильник на 1 - 2 часа. Что удобно, чем дольше стоит тесто, тем лучше. Бывало, что времени печь нету, и тесто стояло 3 дня в холодильнике - ничего страшного. Просто потом, чтобы легче было валожить-размять нижний слой, его надо слегка нагреть (от тепла рук, или просто чтобы постоял при комнатной температуре).

Выпекание.
На противень, смазанный растительным маслом и слегка присыпанный мукой, выкладывается большой слой. Поскольку он плотный, разминать его стоит руками прямо по листу. Окончательная обработка - пройтись качалкой, чтобы слой лег равномерно.

Поверх первого слоя выкладывается слой варенья. Больше всего для начинки подходит варенье из черной смородины (можно даже выложить свежую смородину, обильно посыпав сахаром) или абрикосовое варенье. Слой варенья не очень толстый! Для любителей слой варенья можно посыпать ванилином и корицей (кстати, оказывается корица очень полезна!).

На слой варенья натереть светлую часть теста на терке.

Достать из холодильника белки и взбить в крутую пену. Если пена не удалась - не страшно.
Выложить пену из белков поверх слоя теста.

На слой белков натереть темную часть теста (с какао).

Поставить в сильно разогретую духовку и уменьшить газ. Выпекать 30 - 45 минут.

Ссылки по теме:

Плачинда - традиционный сладкий пирог (фото)

Клюквенный морс

1. Переберите и промойте клюкву. Разомните ягоду деревянным пестиком в эмалированной или стеклянной посуде.
2. Переложите полученную массу в марлю на друшлаке и отожмите сок. Полученный сок поставьте на холод.
3. Выжимки залейте горячей водой, прокипятите 5-7 минут и процедите через марлю.
4. Когда отвар остынет, смешайте его с соком, добавьте сахар или мед, размешайте и охладите.

Норма:
клюква - 250 г.
сахар - 240 г или мед - 150 г.
вода - 1600 г.

Ссылки по теме:

На кухне