2010/11/28

Ленивые отбивные с тыквой

Ленивые отбивные.

На самом деле ленивые отбивные не такие уж и ленивые - труда для их приготовления надо приложить побольше, чем для обычных отбивных. Но когда обычные отбивные надоели, а котлеты крутить не хочется - ленивые отбивные в самый раз.


Готовя их сегодня, у меня появилось для них и другое название - я бы их назвала оладушками с мясом.

Для приготовления ленивых отбивных необходимо:
  • свинина. Если свинина совсем нежирная, то понадобится немножко сала. (мяса грамм 200-300)
  • лук репчатый. (2-3 луковицы)
  • по желанию - тыква (1-2 маленьких ломтика, грамм 200-300)
  • 1-2 яйца
  • около 2-х столовых ложек муки
  • пару ложек сметаны, кефира или молока
  • соль, специи

Мелко нарезать мясо (свинину), если есть - сало, лук, тыква. Все режется кубиками, как на крупный салат (около 1 см). Когда смесь нарезана и заправлена мне это чем-то напоминает салат оливье :).



Добавляем в смесь 1-2 яйца, специи, соль, можно зелень, 2-4 стол. ложки чего-нибудь молочного - молока, сметаны, кефира. Если используется сметана, то ее надо разбавить водой.

Размешиваем, добавляем около 2-х столовых ложек муки. Получается консистенция густых оладушек, но теста получается очень мало - основная его функция - скрепить все ингредиенты так, чтобы они не развалились. Даем настояться с пол-часа.

Жарить отбивные надо на среднем огне под крышкой - минут по 5 с каждой стороны.



Блюдо получается необычное, мясо очень сочное и мягкое, а за счет цвета тыквы и зелени - яркое и веселое.

Кстати, сочетание тыквы с мясом взято по всей видимости из начинки для мант, но об этом как-нибудь в другой раз.

Приятного аппетита!


Что еще можно приготовить из тыквы:

2010/11/25

Овощи по-селянски

Жаркое по-селянски.
Разогреть сковородку с растительным маслом.
Морковку, лук репчатый, картошку нарезать крупными кубиками и кинуть на сковородку (можно последовательно - вначале морковку, потом нарезать быстро картошку - и положить, а затем лук). Жарить на сильном огне, помешивая, под крышкой. Минут через 3-5 добавить крупно нарезанных грибов (можно шампиньонов).
Затем можно добавить разных овощей (зеленого цвета) - кольраби, зеленый горошек, спаржу, и т.п., а также цветную капусту и крупно нарезанный болгарский перец. Можно добавить желтенькую кукурузу. Блюдо должно получиться разноцветное.

Сейчас уже зима, и эти продукты могут идти в блюдо замороженными.
(Лично я летом замораживаю в морозилке: зеленый горошек, болгарский перец, помидоры, баклажаны, цветную капусту - уже помытую и порезанную. Поэтому практически все ингредиенты этого жаркого у меня всегда есть).

Важно - во время готовки не солить! - иначе картошка и другие овощи могут начать разваливаться. Готовить только с добавлением специй - молотый перец, хороши в это блюдо хмели-сунели. Солить уже перед выключением.

В конце готовки можно еще добавить зелень петрушки, сельдерея. Укроп, как мне кажется, сюда не очень подходит, хотя - может кому-то из любителей и укроп подойдет.
Блюдо получается ароматное и яркое.

Если не солить, то выходит очень вкусное диетическое блюдо.

Иногда я перед выключеним покрываю готовое блюдо ломтиками сыра - от тепла он расплавливается и получается тоже необычно. При добавлении сыра соли надо класть меньше.

Приблизительная пропорция:
основные ингредиенты:
  • 2-3 средние морковины
  • 2-3 средние картофелины
  • 1-2 луковицы
  • грамм 300 шампиньонов
  • зелень петрушки
не основные:
  • 1 болгарский перец
  • грамм 50-100 зеленого горошка
  • и т.п.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Ссылки по теме:

2010/11/17

Жаркое в горшочке

Жаркое в горшочке - самое простое, экономное, вкусное и невредное блюдо, поскольку продукты тушатся.

Взять горшочки, и наполнить наполовину крупно нарезанной картошкой.
Положить мясо (любое), нарезанное крупными кусками (как на шашлык, а если один кусок - то можно и крупнее) - куска 3-4, не больше.
Потом можно добавить крупно нарезанную морковку (не обязательно).
Добавить в каждый горшочек по горсти нарезанного лука.
Если есть - можно добавить грибы.
Посолить, добавить перец, специи - можно лавровый лист и т.п.
Залить водой - чтобы вода слегка покрыла продукты.
Накрыть горшочки крышечками. Если крышечек нету - можно залепить лепешкой из теста. Сделать тесто очень просто - замесить из муки с водой.
Поставить в хорошо нагретую духовку.

Жаркое готовится в зависимости от духовки от 45 минут до полутора часов.

Периодически стоит проверять горшочки - не выкипела ли вода и готовность мяса.
Если воды нет, а мясо еще не готово, то надо долить в горшочки кипяченой воды или бульона.

Салат из пекинской капусты с сухариками

Салат из пекинской капусты с сухариками.

Еще один "хит" последних двух-трех лет - капустный салат с сухариками. Некоторые готовят его из обычной капусты, мне же больше нравится сочетание с пекинской капустой - салат получается более нежный, нет необходимости жать капусту.

Итак, крупно нарезать пекинскую капусту,
тонкими перьями или полукольцами - лук (можно белый репчатый, см. рекомендации в салате "Голодная маркиза"),
соломкой - свежий огурец (1-2 шт),
соломкой - полукопченую колбасу или ветчину,

и главный ингредиент - высыпать пачку - две сухариков (желательно простых - с сыром, беконом и т.п., сухарики с рыбными и др. экзотическими добавками могут не подойти).
Все перемешать и заправить майонезом. Дать салату напитаться 1-2 часа.

Пропорция салата - капусты около 80%, остальное - понемногу, сухариков можно побольше.
Мой 15-летний племянник на все праздники готовит только этот салат - это его "коронное блюдо". При этом у него сухариков уходит столько же, а иногда и больше, чем капусты. И тоже выходит довольно неплохо.

Сухарики можно приготовить самим - посушить на сковородке мелко порезанный хлеб. Но тогда придется добавлять в них специфический ароматизатор - щепотку какой-нибудь добавки, содержащей глаутамат натрия.

Еси же есть желание приготовить действительно невредный салат, без всяких добавок - то достаточно в салат к сухарям добавить обыкновенных специй типа перца, имбиря и т.п. - в зависимости от предпочтений.

Ссылки по теме:

Салат "Мимоза"

Салат "Мимоза"

Это очень праздничный, нежный и экономный салат. Подается на широком блюде.

Отварить в мундире картошку (2-3 средние шт.), морковку (1-2 средние шт.).
Замариновать лук (1-2 средние шт.), нарезаный тонкими кольцами - залить соленым кипятком с добавлением щепотки сахара. Лук мариновать не обязательно, но если его за полчаса до приготовления салата замариновать, то убьется горечь, и лук приобретет пикантный вкус.
Отварить вкрутую 4-5 яиц.

Отваренные овощи очищаются и отдельно натираются на крупной терке.

Взять широкое блюдо. Выложить первый слой - натертую на терке картошку. Слегка выровнять и примять. Смазать этот слой майонезом.

Выложить слой порезаного тонкими кольцами лука (можно маринованного). Этот слой можно смазать майонезом - если любите жирное, а можно и пропустить.

Взять банку рыбных консерв в своем соку или в масле (например, сардины). Помять в миске рыбу вилкой и выложить полученную смесь слоем поверх лука. Смазать этот слой майонезом.

Выложить слой натертой морковки. Слегка выровнть и примять. Смазать майнезом.

Некоторые не любят в салате присутствие яблока. Яблоко придает пикантность. Однако такой салат быстро окисляется, пускает сок и начинает портится. Поэтому этот слой опциональный - слой натертого на крупной терке яблока.

Еще один опциональный слой - натертого на крупной терке твердого сыра.

Итак верхний слой (морковки, или др.) слегка приминается и выравнивается, и смазывается майонезом. Яйца трутся на крупной терке и посыпаются поверх майнеза. Это - последний слой, его приминать не надо.

Салату надо дать настояться и пропитаться - для этого надо не менее 2-3 часов.
Салат получается веселый - бело-желтенький и нежный.

*   **   *

Есть еще одна модификация этого салата - называлась "яйца Миттерана".
Готовится этот салат аналогично мимозе, но для него не нужны рыбные консервы, лук надо резать более толстыми кольцами и обязательно мариновать, обязательно яблоко и печенье - пачка обыкновенного песочного печенья.

Итак, первый слой - тертая картошка. Майонез.
Второй слой - маринованный лук.
Третий слой - морковь, майонез.
Четвертый слой - яблоко.
Пятый слой - трется на терке сладкое печенье. Смазывается майонезом.
Верхний слой - тертые на терке яйца.

Дать напитаться 2-3 часа. Для того, чтобы салат побыстрее напитался, слои при выкладывании можно взбрызгивать маринадом из-под лука. Это также и экономит расход майонеза.
Салат имеет пикантное сочетание острого и сладкого.

Чай с имбирем

Чай с имбирем.

Моя подруга - худеет, и пьет чай с имбирем. Другая - болеет, и ... тоже пьет чай с имбирем. А в довершении моя тетя только что вернулась из Иордании и рассказала про замечательный охлаждающий напиток - и тоже из имбиря! И я созрела изучить этот чудо-корень и, наконец, попробовать. И вот, что я узнала...

Еще один рецепт чая - чай с имбирем. Очень полезен - и от простуды, и для похудения,  и для молодости. Вещества, содержащиеся в имбире усиливают кровоснабжение и согревают изнутри, вследствие чего стимулируются пищеварение и обмен веществ.

ИМБИРЬ - это ароматный корень тропического растения, родиной которого является Северная Индия. Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскрите го называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное лекарство". Острый на вкус, он относится к разряду "горячих специй", разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообращение. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее свежего имбиря и обладают более проникающим действием.

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА:
ВКУС: острый/сладкий

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирные масла (1-3%) , камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол.
ПИТАЕТ ТКАНИ: все
ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную
ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, ветрогонное, потогонное, анальгетик (болеутоляющее), отхакривающее, противорвотное

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, лагингите, артритах, геморрое, головной боли, болезнях сердца

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: воспалительные заболевания кожи, высокая температура, кровотечение, язвы. Также чай с имбирем не рекомендуется применять при желчнокаменной болезни, присутствии камней и скопления песка в почках и мочевом пузыре, воспалении кишечника, язвах и язвенных колитах, аллергии. При заболеваниях сердца и гипертонии следует обязательно посоветоваться с врачом, поскольку в состав этого растения входит множество кардиоактивных веществ, что дает большую нагрузку на ритмоводители сердца.

Но чем так занимателен имбирь, так это тем, что противопоказания к его применению абсолютно противоположны симптомам, для лечения которых он применяется. К примеру, очень полезно выпивать настой из отвара имбиря, перечной мяты и цветков бузины для смягчения острых болей при гастритах, колитах и холециститах, но в тоже время не стоит его применять при язвенной болезни в острой стадии, при температуре и обостренных воспалительных заболеваниях. Кроме того, в период обострения аллергии не стоит употреблять имбирь – противопоказания обещают обострение аллергических реакций организма.


Беременность и кормление грудью не являются противопоказанием к применению корня имбиря, однако, в этих случаях нужно пить чай с имбирем с осторожностью, нелишним будет и совет врача. Многие не рекомендуют употреблять имбирь беременным на поздних сроках беременности и кормящим, а в первом триместре беременности имбирь может избавить от токсикоза.

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, отвара, порошка (250-500 мг).

 "Приготовленные блюда и напитки должны радовать глаз, затем - нос и, наконец, язык".

Этот чай полностью удовлетворяет перечисленным требованиям.
  • литр воды
  • 3 ст л мелко натертого или нарезанного имбиря
  • 5-6 ст л сахара или 4-5 ст л меда
  • для любителей - щепотка молотого черного перца
  • опционально - сок лимона или апельсина
  • нарубленные листья мяты (по желанию)
В закипевшую воду бросаем натертый имбирь. Добавляем и растворяем сахар или мед. Перед подачей можно процедить, добавить перец и лимонный (апельсиновый) сок. 

Важно:
  1. Если вы простужены и хотите использовать имбирный чай как лекарство, то кипятите воду с натертым имбирем 10 минут с открытой крышкой.
  2. Если вместо свежего имбиря вы используете молотый сухой, то уменьшите его количество вдвое и кипятите на медленном огне около 20 минут.
  3. Если вы хотите подавать его как прохладительный напиток, добавьте кубики льда, еще немного сахара, лимонного сока и положите нарезанные листья мяты.


Имбирь укрепляет память, переваривающую силу и желудок, лечит печень, усиливает половую потенцию, рассеивает газы в кишечнике, растворяет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов. Новейшие исследования указывают на исключительно благоприятное действие имбиря на слабые и нервные желудки, особенно при отсутствии аппетита.

Все эти чудодейственные свойства имбиря обусловлены тем, что он содержит большое количество а г н и - биологического "огня", управляющего обменом веществ. Регулярное применение имбиря в пище в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, пробуждая аппетит и стимулируя пищеварение, согревая желудок и кровь. Имбирь разжижает кровь за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом. Рекомендуется: четверть чайной ложки имбиря, например, перед творческими совещаниями.

Имбирь является простым и эффективным средством для снятия головной боли, при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит): в этих целях используется имбирь в виде пасты (имбирный порошок + несколько капель горячей воды), в компрессах и лечебных ваннах.

Имбирь применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе и пищевом отравлении. Хваленые синтетические лекарства теряют свою привлекательность в сравнении с природной целительной силой имбиря.


Если вы чувствуете тяжесть в желудке и вялось во всем теле, если часто устаете и чувствуете раздражение, если ваши глаза потеряли блеск, а кожа имеет блеклый цвет, если изо рта плохо пахнет и нет аппетита, значит в вашем огранизме слишком много токсинов, или непереварившихся отходов пищи, которые, откладываясь в клетках тела, отравляют весь ваш организм и ведут к различным болезням.

Вернуть аппетит, хорошее настроение, свежий цвет лица и ясность глаз поможет Вам ИМБИРНЫЙ ЧАЙ.

ИМБИРНЫЙ ЧАЙ полезен абсолютно для всех. Он усиливает пищеварительный огонь, нейтрализует скопившиеся в нашем желудке токсины и помогает лучше усваивать пищу. Пить его следует небольшими глотками до или после еды.

Кроме всего прочего имбирный чай - ПРЕКРАСНОЕ НАТУРАЛЬНОЕ СРЕДСТВО ОТ ПРОСТУДЫ! Он лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов.

Если в конце дня Вы чувствуете усталость или боль во всем теле - рекомендуем принять ИМБИРНУЮ ВАННУ. Некоторое время кипятите 10 грамм (1/5 пакета) завернутых в марлю имбирных хлопьев в 1 литре воды и вылейте в ванну вместе с марлевым мешочком.
Такая ванна вернет силы и красоту, создаст состояние свежести и расслабленности и облегчит боли в теле.

Имбирь также помогает при лечении артритов (благодаря своему согревающему действию) и устраняет спазмы во время менструации (вызванные переохлаждением).

Паста из молотого имбиря - хорошее домашнее средство при болях в мышцах (радикулит и т.п) и голове.

В арабской медицине считается, что "имбирь укрепляет память, открывает закупорки в печени, смягчает организм, выводит густые и сырые материи из мозга и гортани". Имбирь принимают для прекращения поноса, для устранения вредного действия животных ядов. При чувствительной к раздражению гортани имбирь употребляют вместе с медом и миндальным маслом.

Имбирь употребляют как приправу и после еды - для улучшения переваривания пищи, он создает также хороший запах во рту. Для этого бурет небольшое количество размельченного имбиря (на кончике ложки) или небольшой кусочек цельного имбиря и, пожевав во рту, медленно глотают. Доза разового применения имбиря внутрь - около 3 грамм.

Имбирь также широко применяется КАК СПЕЦИЯ в кулинарии. Особенно полезен он в холодную погоду и в холодном климате. Имбирь делает пищу легкой и легкоусваиваемой и придает ей слегка островатый, пряный вкус. Его используют для приготовления сладостей, компота из груш, мармелада и засахаренных фруктов. Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.

Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать свое пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря. Полезно также жевать имбирь после еды - это очищает полость рта и создает во рту приятный запах.

Еще один рецепт имбирного чая:

(одна порция)
Вскипятите 1 стакан воды, снимите с огня, залейте кипятком 8ую часть чайной ложки имбирного порошка [или 2-3 ломтика сушеного имбиря], размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу.
Пить до или после еды небольшими глотками.

И напоследок про Иорданию.. В Иордании, как рассказала мне тетя, везде подавали очень приятный утоляющий жажду прохладный напиток - из мелко натертой заваренной мяты, имбиря, сока лимона (лучше лайма) и немного сахара или меда. При этом напиток не процеживался! В более богатых местах подавали его с кусочками льда.

Попробовала горячим - мне напиток понравился - беру на вооружение. Добавила в кофе - тоже получается интересный аромат и острота.

Подготавливая этот материал нашла целый сайт, посвященный имбирю - http://www.imbir.info, там даже конкурс фотографий любимого корешка есть!

Ссылки по теме:


    Чай с лимоном

    Чай с лимоном.

    Поздняя осень... Близится эпидемия, гриппы, простуды.
    А мы укрепляемся чаем - взяли за правило каждый день выпивать по стакану зеленого чая с лимоном.

    В чае и лимоне много антиоксидантов, в добавок лимон - концентрат витамина С. В сумме получается "напиток здоровья", укрепляющий иммунитет. А иммунитет - это главное.

    Горячий чай с лимоном часто называют чисто русским изобретением и чисто русской традицией - "Чай по-русски".

    обавление витамина С в зеленый чай значительно усиливает антиоксидантные свойства напитка.

    Американские ученые установили, что витамин С в виде сока фруктов и цитрусовых (особенно лимона), добавленный в зеленый чай, увеличивает эффективность катехинов и антиоксидантов. Известно, что эти полезные вещества снижают риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний. " (http://www.passion.ru/news/7118.htm)

    Чай берем крупнолистовой - из трухи и мусора хорошего чая не получится. И завариваем каждому отдельно в чашке - и гигиенично, и уважение можно проявить к гостю: "Вы предпочитаете крепкий или нет?". Очень красиво смотрится чай в прозрачных чашках, или прозрачных чайничках. В каждую чашку добавляем по ломтику лимона. Вкусно как с сахаром, так и без.

    Приятный аромат чаю добавляет и мята - можно добавить листик на чашку чая. Особенно душистый чай получается из свежей мяты - немножко растереть и кинуть в чашку. Если же мята уже засушена - аромат тускнеет и мяты надо класть немного больше. Мята - женская трава, поэтому мужчинам не рекомендуется пить очень часто чай с мятой.

    И так, за чашечкой чая, за приятным разговором с друзьями, или в кругу семьи, или просто наедине с книгой, провести осенний вечер - что может быть лучше?...

    Ссылки по теме:

    2010/11/11

    Кролик со сметаной

    Кролик имеет очень нежное мясо. Желательно брать молодого кроля, у старого будет мясо жестче, хотя если долго тушить, и он становится мягким.

    Кролик разделяется на части. Обычно мяса очень много, поэтому части спины идут на бульон, а для тушения берут ножки. Если блюдо готовится на праздник, когда будет много гостей, то можно приготовить и все мясо.

    Мясо складывается в чугунок (или сковородку с высокими бортами), заливается водой, чтобы мясо было прикрыто водой, доводится до кипения на большом огне, добавляется соль, перец, и тушится на маленьком огне до готовности под крышкой. Периодически мясо надо проверять - не выкипела ли вода. Время тушения зависит от величины кролика и количества мяса. Обычно это час - полтора. За 5-10 минут до выключения добавляют сметану - с полстакана (или больше, если готовится целый кролик).

    Для пикантности перед выключением можно добавить мелко порезанный чеснок и протушить с минуту.

    Блюдо очень вкусное, полезное детям. Есть люди, которые не переносят запах и вкус зайчатины и кролятины. Тогда можно попробовать перед готовкой подержать мясо минут 10-15 в слабом растворе уксуса.

    Кролики - это не только ценный мех!

    Борщ український

    Украинский борщ

    Буряки режут соломкой, можно добавить уксус, жир, сахар, томатное пюре (пасту) - и тушат до готовности с добавлением небольшого количества бульона.

    Нарезанную соломкой морковь, корень петрушки, репчатый лук (полукольцами) пассеруют с жиром.

    Жир можно заменить растительным маслом.

    В кипящий бульон кладут нарезанную кусочками картошку, доводят до кипения, закладывают нарезанную перьями капусту и варят минут 10-15. Потом добавляют тушеные буряки и пасерованную морковку с луком.

    За 10-15 минут до окончания варки, медленно помешивая, добавляют пасерованную на жире муку, разведенное бульоном или водой, нарезанный сладкий перец, лавровый лист, перец душистый горошком и соль.

    Готовый борщ заправляюь салом шпик, растертым с чесноком и доводят до кипения.

    К столу борщ подают с кусочками отварной говядины или свинины, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, кладут сметану. Отдельно можно подать пампушки с чесноком.

    Моя свекровь с Полтавщины - у нее было принято сметану сразу добавлять в кастрюлю с почти готовым борщем за 2-3 минуты до выключения.
    Я предпочитаю сметану добавлять уже в тарелки. Можно добавить в тарелку мелко нарезанный или перетертый чеснок. Или вместо пампушек подать бутерброды с черным хлебом, посыпанным мелко нарубленным чесноком, и салом.

    Можно делать борщ и постный - не на бульоне, вместо жира использовать растительное масло. Тоже будет вкусно, но потеряется весь колорит украинского борща.

    Бульон для борща может быть из любого мяса. Особенно вкусен борщ со свининой или с кроликом.

    Приготовление пампушек с чесноком.
    Из дрожжевого теста формируют шарики массой около 30г, выкладывают их на лист, смазанный растительным маслом и оставляют выстояться минут на 30-40 в тепле.
    Смазывают яйцом и выпекают 7-8 минут.

    К столу пампушки подают с чесночным соусом.

    Чесночный соус.
    Чеснок растирают с солью, добавляют растительное масло и немного холодной кипяченой воды.

    Продукты:
    свекла - 1 средняя
    капуста белокачанная - четвертина средней головки
    картошка - 2-3 шт. средние
    лук репчатый - 1-2 шт
    томатное пюре - 1-3 стол ложки
    морковь - 1 шт
    петрушка - кусок корня
    чеснок - зубка 2-3
    мука - стол.ложка
    сало - несколько ломтиков
    сахар - по вкусу (1 стол.ложка)
    уксус - 1 ч.л.
    перец сладкий болгарский - 1 шт


    Ссылки по теме: 
    Капустняк: лучшее блюдо украинского села



    Игры, приколы, анекдоты

    2010/11/05

    Печеночный паштет

    Печенка, желательно куриная, обжаривается на растительном масле.
    Отваривается морковь, жарится отдельно лук, варятся вкрутую яйца.
    Все ингредиенты смешаваются блендером-измельчителем, или проворачиваются на мясорубке.
    Можно добавить в смесь сливочное масло.
    Посолить-поперчить и - готово.

    На среднюю упаковку куриной печени (около 500-600 грамм):
    1-2 морковины, 4-5 крупных луковиц, 3-4 яйца.

    Пропорция выбирается по вкусу. Больше морковки - паштет будет более сладкий, то же касается  и лука. Некоторые не любят лук - можно и без него.

    2010/11/04

    Пицца

    Тесто для пиццы.
    Чайную ложку сухих дрожжей хорошо перемешать с щепоткой соли, 2-3 чайными ложками сахара, и 2-3 чайными ложками муки. Залить приблизительно стаканом теплого молока. Очень важно, чтобы молоко было не очень горячим - иначе дрожжи могут "свариться", но и не холодным - тогда закваска быдет долго подниматься. Поставить закваску в теплое место, периодически проверяя и помешивая. При хорошем стечении обстоятельств (тепло и качество дрожжей :)) дрожжи в закваске полностью растворяться и она поднимется полностью за 15-20 минут.

    Переливаем закваску в эмалированый таз, добавляем, помешивая, около 1,5-2 стаканов молока и 2 яйца. Затем вмешиваем муку - вначале помешивая ложкой, а потом - рукой. Когда тесто уже надо месить рукой - добавляем с пол-стакана растительного масла и продолжаем вымешивать, добавляя муку. Тесто должно быть однородным, мягким, как на пирожки и не липнуть к руке. Оставляем его доходить в тепле, можно накрыть полотенцем. Время подъема может варьироваться, и тоже зависит от тепла. В идеале - минут 30-40.

    Из полученного теста выходит 4 пиццы диаметром с большую сковородку.
    Берем 1 часть теста, раскатываем на дощечке, присыпанной мукой. Толщина пиццы желательна потоньше. Форму смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем блин в форму и оставляем минут на 10 - приподняться.

    Пока тесто подходит, поджигаем духовку, чтобы получить хороший разогрев, и готовим начинку.

    Начинка
    Начинкой пиццы может быть ВСЕ! :). Основные ингредиенты - твердый сыр и кетчуп.

    Приведу пример пиццы с колбасой, помидорами и луком. Можно класть жареные грибы, баклажаны, мясо - буженину, жареную курицу и т.п. В общем - полет творческих фантазий приветствуется.

    Нарезаем тонкими ломтиками колбасу, помидоры и кольцами (очень тонкими) - лук (лука должно быть в пицце очень мало). Трем на крупной терке сыр. Сыр желательно твердый и жирный, типа голландского, гауды. Но - на любителя, можно и мягкие и острые сорта, можно даже комбинировать - использовать сразу 2 типа сыра. Сыр идет в 2 слоя - одна часть - в середину, большая половина - сверху.

    Смазываем тесто кетчупом, выкладываем слой колбасы (не толстый), слой лука и посыпаем тертым сыром, слой помидор, немного солим (если колбаса не слишком соленая), можно присыпать специями - перец, базилик и т.п. Посыпаем сверху оставшимся сыром.

    Если опыт показывает, что в вашей духовке верх пиццы пересыхает и вам можно блюда пожирнее, перед верхним слоем сыра можно смазать начинку майонезом, но не сильно.

    Для того, чтобы пицца не пересыхала, рекомендую ставить вниз духовки (под форму с пиццей) емкость с водой.

    Даем еше минут 5 постоять пицце в тепле, и потом ставим в духовку.
    Выпекается пицца при средней температуре и в зависимости от духовки, количества начинки (если толстый слой начинки и используется например сырой баклажан или сырые грибы - нужно проверять готовность начинки) и толщины теста.
    Если слой теста тонкий, и высота пиццы с начинкой - около 2,5 см - такая пицца выпекается за 20-30 минут.

    Ссылки по теме: 

    Картофельное пюре с тертым сыром

    Мой сын ни в какую не хотел есть картошку. Теперь эта проблема решена - я ее подаю обязательно или с сыром, или с жареными грибами.
    Вот один из рецептов:
    Варится очищенная картошка как обычно на пюре (с солью). (Замечание - для полезности блюда рекомендую почистить картошку и дать постоять в воде часа 2-3. Тогда из картошки выходит лишний крахмал, нитраты и т.п., да и готовится картошка тогда быстрее и получается вкуснее).
    Готовую картошку сливаем, но так, чтобы немножко осталось воды, встряхиваем, давим толкушкой (можно с добавлением сливочного масла). Раскладываем по тарелкам, посыпая обильно тертым твердым сыром. Блюдо надо сразу подавать горячим, чтобы можно было быстро размешать сыр в тарелках и он расплавился.
    Блюдо получается оригинальное - тянущаяся картошка - почти как пицца или спагетти :).
    Главное не переборщить с сыром - если сыр острый и его много, да и картошка хорошо посолена, блюдо получится пересоленое. Поэтому лучше картошку при варке недосолить.

    Салат "Голодная маркиза" с пекинской капустой

    Салат "Голодная маркиза" с пекинской капустой

    Этот салат мне очень нравится, и я всегда заказываю его при посещении пиццерии "Челентано".
    Попробовала я его сама сделать - и вышло довольно неплохо.
    Основой салата служит пекинская капуста. Она составляет 60-80% всего салата.
    Остальные ингредиенты - по-чуть-чуть. И салат получается легким и при этом праздничным.
    Ингредиенты:
    • пекинская капуста, режется крупно и не давится!
    • лук репчатый, мне больше нравится белый - он не дает такой горечи. Режется мелко, можно тонкими перьями.
    • горсть маринованых шампиньонов. Режется крупно.
    • свежий огурчик. Режется соломкой.
    • парочка-тройка яиц, отвареных вкрутую. Режется крупно.
    • кусочек буженины, ветчины, можно жареной куриной грудки. Иногда использую жареную куриную ножку или жареное крылышко индейки. Режется крупно.
    • тертый на крупной! терке хороший твердый сыр - сладковатого вкуса. Мне больше всего нравится здесь голландский или гауда, билозгар.
    На любителя - в салат можно добавить немножко консервированной кукурузы.
    Все быстро нарезать, заправить майонезом и подавать на стол.
    Салат готовится быстро и просто. Подходит и на каждый день, и на праздник.

    Ссылки по теме: