2011/12/21

Запеченая буженина в пергаменте - на бутерброды и просто так

У меня сегодня праздник - мой сын в первый раз отказался есть сосиски (раньше на протяжении многих лет это была его самая любимая еда), и вместо бутерброда с колбасой в школу САМ! попросил сделать бутрик "как вчера", с мясом!

Эта победа далась мне не сразу - всякие попытки запекать мясо он забраковывал. И вот, наконец, победа!

Итак, рассказываю: раньше я пробовала запекать свинину (вырезку или подобную ей часть, свернутую пашину или телятину) в фольге, - оно пригорало, прилипало, выходило сухим, что бы я ни делала. Но теперь я делаю все по-другому.

Итак, берем кусок телячьей вырезки, или свинины, также можно взять любой другой кусочек продолговатой формы или скрутить пашину. Если пашина - то ее посолить-поперчить, а потом уже скрутить. Если вырезка или другой кусок мяса - посолить-поперчить (можно добавить еще другие специи) снаружи.

Заворачиваем мясо в ПЕРГАМЕНТ. Кладем нашу "колбаску" в продолговатую утятницу и добавляем ВОДЫ - где-то на треть. Накрываем крышкой!

И ставим в разогретую духовку. Делаем средний огонь. Выпекать где-то час. Точное время указать трудно - разная плита по-разному пропекает. И потом, обязательно минут через 20-30 надо проверить - не ушла ли вода. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. Если мясо готово - то будет легко протыкаться. Ну а если не уверены - то просто подливайте воду, и через полтора часа - точно будет все готово :).

Остужаем, достаем - пергамент отходит легко, без проблем.

Теплую буженину можно нарезать и кушать с картошечкой или другим гарниром. А для бутербродов - читай дальше:).

Для хранения - своя фишка: заворачиваем буженину в ФОЛЬГУ. И - убираем в холодильник. По мере необходимости достаем и режем на бутерброды. Охлажденная буженина в фольге приобретает особый аромат (как щи - на второй день вкуснее, чем свежие :)). Было так, что я недопекла мясо - горячим оно было жестковато. Но после холодильника на следующий день - это были замечательные бутерброды, которые и попросил сегодня сынуля взамен любимой им колбасы.

Итак, ингредиенты:
  • мясо - свинина, телятина - вырезка, пашина (или пафина, как правильно не знаю :)), или другой кусок мяса продолговатой формы для удобства резки на бутерброды.
  • соль, перец, специи для мяса (по своему усмотрению)
  • вода
  • пергамент, утятница с крышкой и фольга :).
Согласитесь - готовить очень просто, а при этом и полезно, и вкусно, и выгодно :). Поскольку мы не знаем, что там в тех сосисках-колбасе, а тут - чистое мясо, и на любой вкус - хочешь жирненького или для праздника - бери свининку, любишь постное - запеки телятинку (очень хорошо получается).

Приятного всем аппетита!

2011/11/13

Как сушить овощи, ягоды и фрукты в сушилке

По причине того, что ребенок стал ходить в походы, пришлось осваивать мне такой процесс, как сушка овощей. В походы, для облегчения веса очень удобно брать продукты, засушенные в духовке или при помощи электросушки.

2011/11/03

Brunetti's Cookbook

Сегодня в новостях передали о признанных бестселлерах этого года. Одним из таких является книга Роберты Пианаро "Рецепты Брунетти" (На Амазоне: Brunetti's Cookbook, Roberta Pianaro (Author), Donna Leon (Foreword)), где собраны и отдельно изданы рецепты известного героя Донны Леон комиссара венецианской полиции Гвидо Брунетти (по целой серии детективов).



(Подробнее, кто не знаком c этим героем - вот хороший обзор)






Пока переводов не появилось - с английской версией книги хорошего сборника итальянской кухни можно ознакомиться в гугл-букс: Brunetti's Cookbook  (да и заодно можно английский подтянуть :))))



Также, был отмечен комедийный роман британского писателя Говарда Джейкобсона "Вопрос Финклера", за который автор получил Букеровскую премию за 2010 год. Есть переводы, ура! 

Вопрос Финклера, Говард Джейкобсон (The Finkler Question) На OZONеВопрос Финклера,
Говард Джейкобсон
(The Finkler Question) На OZONе


Будем изучать :).

2011/10/27

Алое для улучшения зрения

У сынули начсало ухудшаться зрение - развивается близорукость. Подруга по это поводу подсказала, что есть старый рецепт на основе алое, но подробностей она не помнит.
Погуглив, нашла рецепт:
Нарушение зрительной функции

Чтобы улучшить зрение, народная медицина рекомендует пользоваться лекарством, приготовленным из алоэ и пчелиного меда.
Отбирают листья 2-3-летнего алоэ (мне говорили - 5-летнего ???). Листья отрывают руками или отрезают при помощи специального деревянного ножа (контакт с металлом недопустим).
Обязательный этап на стадии приготовления лекарства активация действия содержащихся в алоэ соединений. Нужно завернуть сырье в 3 4 слоя ткани и положить в нижнюю часть холодильника. Длительность обработки холодом 10 дней.
Затем листья разминают и измельчают руками (интересно как??? без ножа), полученную кашицу смешивают с равным количеством меда (с колючками ???). Смесь помещается на три недели в глиняную или стеклянную посуду, после чего жидкость отжимают через марлю и еще дополнительно выдерживают 5 дней.

Средство принимают 3 раза в день по 2/3 деревянной ложки (это сколько??? У меня с десяток деревянных ложек - и все разного объема). Длительность употребления регламентируется достигаемыми положительными изменениями (сомнительно...).
Источник:
 http://fito.lovebody.by/article/Lechenie-glaz-komnatnyje-ogorodnyje-rastenija/Fito.html

Алое на подоконнике никуда не делось - растет себе, несмотря на то, что поливается раз в 3 месяца, как вспомню про него :). Однако остается вопрос: у меня 2 вида алое - какое лучше? И еще - алое, насколько помню, имеет противопоказания и ограничения. Тоже буду выяснять.
Пока остаются вопросы, да и каникулы - малой ушел в поход, начинаю активно поливать свою зеленую аптечку :). Позже, выяснив все вопросы, начнем лечение и исправлю этот  пост в соответствии с результатом.

Полезное:
  • Чай с имбирем - от простуды, нормализация обмена веществ, похудение и многое другое
  • Сок из тыквы с морковкой - для улучшения зрения, пищеварения, очистки организма от шлаков и токсинов и т.п.

Будем все здоровы!

2011/10/08

Капусняк

Простой рецепт капустняка.

Квашеной капусты под руками нет? - Не беда. Капустняк (разновидность щей), можно сварить и из простой белокачанной капусты. Важно, что капуста должна быть хорошо проварена, мягкая.

Варим мясной бульон (из телятины, свинины, ребрышек или просто сахарной косточки). Бульон должен быть наваристым. После того, как вода с мясом закипела и мясо немного проварилось и снята шумовкой вся пена и грязь, в бульон кидаем целую луковицу и мелко нарезанную морковку.

Затем нарезаем капусту, и тоже кладем в варящийся бульон. Солим, дожидаемся, чтобы бульон закипел, делаем огонь маленьким и оставляем на часок. Через час можно проверить и по необходимости продолжить варить. Когда мясо будет готовым, можно добавить нарезанные пару-тройку помидоров, по желанию - оставить или выкинуть луковицу, дать еще минут 5 покипеть, добавить специи, проверить на соль, и - можно выключать. Дать настояться. Подают со сметаной.

Примерная пропорция:
  • грамм 500 мяса (говядина, телятина, ребрышки, косточка и т.п.)
  • луковица, 1  морковина
  • четвертина средней головки капустины
  • соль, перец, лавровый лист, специи
  • 3-4 помидора (зимой помидоры можно брать из заморозки)
  • воды литра 2
Мороки готовить капусняк не много, а блюдо и вкусное, и полезное, и сытное.

Если же вместо обычной капусты положить квашеную (соленую), то выйдут настоящие щи. В щи помидоры уже не нужны - кислоты и так хватает.

Бон аппетит!

Тыквенный сок и оладушки из тыквы - без отходов

Безотходная тыква


Этот рецепт можно назвать "безотходная тыква".

О пользе тыквенного сока писать не приходится - он содержит полезные пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, железо, медь и кобальт, витамины А, С, В1, B2, В6, D, Е, К, Т.

Тыквенный сок очищает организм и пищеварительную систему, он рекомендуется при нарушении обмена веществ, ожирении, сахарном диабете, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует желчеотделению, рекомендуется людям с сердечнососудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, при заболеваниях почек и печени, мочевого пузыря, кожи, при запорах, мужчинам рекомендуют при воспалении предстательной железы, женщинам - при воспалении придатков, при анемии и для улучшения свертываемости крови, снижает уровень холестерина в крови, улучшает структуру ногтей и волос.

Применять его нужно по 1/2 стакана один раз в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 10 дней.
К тыквенному соку можно добавить морковный или яблочный сок и мед.

Противопоказания. 
Противопоказаний для приема тыквенного сока практически нет, только индивидуальная непереносимость. C осторожностью пить при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, тяжелой форме сахарного диабета.


Также не забываем и о пользе тыквенных семечек. Тыквенные семечки с давних времен использовали в народной медицине как противоглистное средство, а так же при заболеваниях мочеполовых органов, особенно при спазмах, которые затрудняет мочеиспускание.

Семечки тыквы содержат важный элемент - цинк, влияющий на половую сферу. Хорошо щелкать семечки тыквы при простатите, а также климаксе у женщин. Улучшает кровоснабжение, благотворно действует на сосуды...

О пользе цинка
"Цинк действует подобно уличному регулировщику, направляя и наблюдая за эффективным течением процессов в организме, поддержанием ферментных систем и клеток. Необходим для синтеза белка. Управляет сокращаемостью мышц. Помогает в образовании инсулина. Важен для поддержания постоянства крови и кислотно-щелочного баланса в организме.
Оказывает нормализующий эффект на простату и важен для развития всех органов размножения. Новые исследования свидетельствуют о важной роли цинка в функциях мозга и в лечении шизофрении. Существуют серьезные доказательства его значимости для синтеза ДНК.
Ускоряет заживление внутренних и наружных ран. Избавляет от белых пятен на ногтях. Помогает устранить потерю вкуса.Помогает при лечении бесплодия.Помогает избежать проблем с предстательной железой.Способствует росту и умственной активности.Содействует уменьшению отложений холестерина.Заболевания, вызываемые дефицитом цинка: возможны гипертрофия простаты (нераковое увеличение предстательной железы), атеросклероз.
Лучшие натуральные источники: бифштекс, отбивная из мяса молодого барашка, свиное филе, завязь пшеницы, пивные дрожжи, тыквенные семечки, яйца, нежирное сухое молоко, горчица.
Лучше всего принимать хелатный цинк. Цинк можно встретить в сочетании с витамином С, магнием и витаминами группы В."


Важно! - сок надо пить свежевыжатый, с каждой минутой простоя в соке погибает огромное количество полезных єлементов.

Итак, очистить тыкву от шкурки и сердцевины, отделить семечки. Семечки - на засушку. А из мякоти делается сок.

Для усиления эффекта сока и улучшения его вкусовых качеств я обычно делаю сок из тыквы с морковкой (где-то 2/3 тыквы и 1/3 морковки).

Поскольку современные распространенные соковыжималки оставляют много отходов - полусухого жмыха, я придумала делать из него оладушки. Также, выжимки тыквы и морковки хорошо добавлять в выпечку -  постную медовую коврижку. Такая добавка только улучшает коврижку - она лучше поднимается и становится более пушистой.

Оладушки из тыквы и морковки

Ингредиенты:
  • 1 яйцо
  • 3-4 столовые ложки муки
  • около 1 стакана молока (можно заменить любым кисломолочным продуктом - ряженкой, кефиром, сметаной - полстакана довести до стакана кипяченой водой и т.п.)
  • стакана 1,5-2 отжимок тыквы с морковкой (мелких, крупные кусочки отбрасываем)
  • 1/3 чайн. ложки соды, гашеной уксусом
  • 2-3 чайн. ложки сахара (по вкусу)
  • соль (щепотка), можно  добавить ванилин и корицу
Взбиваем яйцо с щепоткой соли и сахаром и ванилином (вручную или можно блендером). Добавлем молоко (кефир), муку, гасим соду. Добавляем жмых из тыквы и морковки, оставшийся после приготовления сока. Должна получиться густая субстанция, как на оладушки. Если очень жидкая - добавляем побольше жмыха или муки.

Жарим оладушки обычно - на сковородке с растительным маслом, с двух сторон до золотистой корочки.

Оладушки вкусны как со сметаной, так и с вареньем, медом. Хороши как с пылу с жару, так и можно есть холодными. Вкусно, выгодно, удобно.

Приятного аппетита!

Ссылки по теме:

2011/09/05

Овощные заготовки на зиму

Хвала большим холодильникам с отдельной морозилкой и тем, кто это придумал!

Сейчас, когда на базаре прилавки ломятся от овощей, самое время подумать про зиму - ведь как приятно зимой приготовить что-нибудь "летнее".

Я для себя уже составила список и который год делаю заготовки овощей - заморозку.

2011/07/10

Топ-игры

Иногда хочется и поиграть. Я люблю играть в ферму...
Топ-игры


2011/07/05

Сладкие вареники с вишней

Наконец пошла вишня, и как всегда, на даче, мы лепим вареники с вишней.
Вначале готовим вишню.

Вишни чистим от косточек (удобно английской булавкой, если нет специального приспособления), складывая очищенную ягоду в миску, периодически слои пересыпаем сахаром. Когда начистим со стакан - посыпаем сахаром. От этого ягода еще больше отдает сока, и пропитывается сахаром. Очищенной ягоде надо дать постоять и как можно больше отдать сока, поскольку в вареники ягоды надо класть как можно более сухими - сок быстро разрушает тесто и вареник расползается. Потом ягоды перекладывают в ситечко, поставленное на миску. Сок с ягоды стекает в миску, и потом им можно будет поливать готовые вареники. 
















Зимой можно использовать замороженную вишню или вишню из варенья. Замороженную вишню (без косточек) надо разморозить, пересыпать сахаром и тоже дать стечь соку. Вишня из варенья просто откидывается на ситечко.

Для меня самое сложное - это тесто. Но главное - практика и не опускать руки, если что-то не получается. Настоящее тесто на вареники в украинской кухне - без яиц, на воде, а лучше - на сыворотке. На сыворотке тесто получается особенно нежным и мягким. Если использовать яйца, тесто будет грубее. Есть еще в природе вариант приготовления вареников на дрожжах, но пока мне он не известен. Итак,
насыпаем горку муки (с полкило, если не хватает муки - потом можно понемногу добавлять, вмешивая), делаем углубление и вливаем в него стакан кипяченой холодной воды и щепотку соли.


Тщательно вымешиваем, чтобы не было комков и тесто не прилипало к рукам. По мере вымешивания можно добавлять снова воду и муку. Приблизительная пропорция - на стакан воды - 3 стакана муки. Тесто вначале месят ложкой, а потом - руками, и надо месить тщательно, "с любовью и хорошими мыслями, ласково и нежно".





Формируем из теста колбаску диаметром приблизительно 3-4 см.
Дальше можно отрезать кусочки теста (шириной около 1 см), а больший профессионализм - просто отрывать, и из оторванного кусочка скатывать руками шарик, который потом на доске раскатывать качалкой. Размер вареника может быть разный, но конечно хорошо, чтобы там помещалось хотя бы около 5-6 ягод.






Полученный раскатанный кружек берем в руки, кладем в центр ягоды, можно посыпать немного сахара, складываем пополам и залепливаем щипками.



































Ставим на огонь воду, доводим до кипения, подсаливаем, и кидаем в кипящую воду слепленные вареники. Когда вода снова начнет бить ключем, делаем огонь поменьше и ждем, когда вареники всплывут. После всплытия (в зависимости от толщины вареника), обычно ждем минут 3-5  и вылавливаем готовые вареники шумовкой. Если опыта определения "на глаз" готовности вареников нету, можно выловить один и перерезать посередине. Будет видно - если тесто не проварилось, то это будет видно. Можно и попробовать на вкус :). Варят вареники небольшими порциями - по 6-8 штук за раз, чтобы не слиплись.

Готовые выловленные вареники встряхивают и добавляют сливочное масло (его можно заменить сметаной) и поливают соком, который стек с ягод. Для того, чтобы вареники не слиплись, но при этом и не лопнули, их надо аккуратно повстряхивать, убедившись, что они все отделены друг от друга и масло везде попало.



Даем постоять, пропитаться маслом и соком минут... 3 (больше не вынести! какая вкусотищща!) - и можно кушать. Очень вкусно, если вареники полить сметаной, либо, как у Гоголя, мокать прямо в сметану :).



Кроме вишни в вареники можно класть - черную смородину, чернику, голубику, а также - картошку (картофельное пюре с жареным луком, можно и с салом), ливер, перекрученное мясо (но это будут именно вареники с мясом, а не пельмени!), жаренную капусту, жаренные грибы с луком. Вариантов масса - главное не лениться и освоить этот процесс.

Ссылки по теме:


    2011/07/02

    Облегченный вариант Греческого салата на каждый день

    Облегченный вариант Греческого салата на каждый день

    Поскольку лето, и возиться каждый день с готовкой особенно утомительно, но при этом хочется не повторяться, решила я упростить немного рецепт Греческого салата. И получилось довольно неплохо. Главные достоинства - быстро и просто.

    Итак, режем:
    • 1 помидор (как на обычный салат)
    • 1 огурец (мне нравится тоненькими четвертушками, т.е. вдоль на 4 части и потом тоненько режем поперек)
    • половинку сочного мясистого красного или желтого болгарского перца
    • немножко репчатого лука (синего, а мне больше всего нравится белый - он не такой пекучий. Лук режем !очень тонкими! перьями, полукольцами или четвертькольцами)
    • немножко брынзы (на самом деле это не брынза, просто почему-то этот сыр продают под этим названием. Это так называемый "рассольный" сыр, типа адыгейского или моцареллы, т.е. мягкий, но при этом более соленый). Режется небольшими кубиками (со стороной где-то до 1 см).
    • укроп и другая зелень.

    Все это солим, заливаем оливково-подсолнечным миксом и слегка перемешиваем.

    Замечательный салат, причем достаточно сытен. Хорошо подавать с отварной молодой картошкой.

    Ссылки по теме:

    2011/06/24

    Яичницы и омлеты

    Вариант 1. Яичница или омлет с ботвой молодой свеклы.
    Поджарить на растительном масле порезанную ботву молодой свеклы. Когда ботва готова - добавить зелень - укроп, петрушка, и т.п., соль, и вылить яйца. Можно залить омлетом (взбитые яйца).

    Вариант 2. Яичница или омлет с кабачками
    Поджарить на растительном масле кабачки, нарезанные кубиками. Для этого годятся как молодые (тогда не чистятся), так и старые крупные (очищенные от шкурки) кабачки). Можно добавить лук - репчатый, зеленый, стрелки ботука, зелень. В обжаренные овощи выливаются яйца (или омлет) и доводится блюдо до готовности.

    Вариант 3. Яичница или омлет со стрелками молодого чеснока
    На растительном масле жаритяся порезаный лук и стрелки молодого чеснока. Когда чеснок хорошо пропарится - вливаем яйца (или омлет).

    Во всех вариантах можно еще добавлять мясные ингредиенты - бекон, мясные рулеты и т.п., а также мелко порезанный чеснок.

    Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезаной зеленью и тертым сыром.


    Ссылки по теме:

    Рецепты из кабачков

    В середине лета почти каждую хозяйку волнует вопрос - "что бы еще приготовить из кабачков".
    Вариантов на самом деле масса.

    Рецепт первый:
    Кабачки (молодые) помыть и порезать тонкими кольцами (толщиной около 4-5 мм). Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

    Майонез взбить с мелко порезанным (или перетертым) чесноком и зеленью.

    Выложить на тарелку, украсив зеленью и майонезом.

    Вариант второй - обжаривать в кляре, приготовленном из взбитого яйца, немножко молока, соли и муки.

    Ссылки по теме:

    2011/06/15

    Молодая отварная картошка

    Молодая отварная картошка

    В принципе, так можно приготовить и обычную картошку, но молодая - особенно хороша.

    Молодая картошка чистится (а чистится она не так, как старая - шкурка не срезается, а сошкрябывается), режется средняя - на 4 части, мелкая - пополам или вообще не режется.
    В закипевшую воду кидаем картошку и добавляем соль. Когда вода закипит - делаем огонь поменьше.

    Пока картошка варится, моем и мелко режем укроп, петрушку, зелень чеснока и чесночные зубочки. Пересыпаем солью и немного жмем, чтобы зелень и чеснок пустили сок.

    Когда картошка готова - хорошо сливаем воду, добавляем растительное масло (оливковый микс, кукурузное или подсолнечное) и зелень. Аккуратно перемешиваем и накрываем крышкой и сверху - полотенцем, чтобы настоялось. Минут через 5-10 можно подавать. Блюдо хорошо и как гарнир, и можно подавать отдельно.

    К этому блюду очень хорошо идет овощной салат - капустный, салат из салатных листьев, Греческий салат, салат с черемшой, салаты из пекинской капусты.

    Другие гарниры:


    Борщ из молодых овощей

    Борщ из молодых овощей  Облегченный летний вариант борща.

    Молодые овощи - капуста, картошка, свекла и морковка, - требуют меньшего времени для приготовления. Также, поскольку лето, то и борщ готовится быстрее, менее жирен, такой борщ можно есть и холодным.

    Зажарка. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло, чистим лук репчатый и морковку. Лук режем кубиками, морковку - соломкой. Морковку и лук кладем в разогретую сковородку, солим и добавляем маленькую щепотку сахара, чтобы морковка пустила сок. Делаем маленький огонь и пассируем.

    Пока идет пассировка - чистим и режем соломкой молодую свеклу. Очень хорошо, если свекла с ботвой. Ботву не выкидываем, - она очень полезна!, а тоже режем в борщ. (Свекольную ботву можно также жарить с яичницей или делать с ним овощное рагу.) Добавляем нарезанную свеклу с ботвой в сковородку с пассировкой и продолжаем тушить. Если мало воды и подгорает, можно добавить немного водички. (Вода ВСЕГДА во все блюда добавляется кипяченая!).

    Моем и режем перец и помидоры (и можно еще коренья петрушки и чеснок) - и добавляем в сковородку. Можно добавить немного томатной пасты. Тушим еще минуты 3-5 и выключаем. Зажарка готова!

    Ставим воду в кастрюле на огонь (можно делать одновременно с готовкой зажарки). Пока вода закипает, чистим картошку, режем крупной соломкой или дольками, кидаем в кастрюлю.

    Моем и режем капусту (тонко). Когда картошка покипит минуты 2-3, можно добавлять капусту.

    Моем зеленый горошек и кидаем в кастрюлю. Можно добавить горсть нарезанных шампиньонов.

    (Тут моя фантазия решила поработать - я добавила мелко порезанного замороженного отварного мяса. - неделю назад варила телятину - качалку, и часть заморозила. Прямо не размораживая, нарезала мелкими кусочками и тоже добавила в кастрюлю.)

    Моем зелень (укроп-петрушка), режем ее мелко с чесноком.

    Когда покипит минуты 3-5, пробуем картошку на готовность. Если картошка готова - добавляем зажарку, даем закипеть и с минуту покипеть. Сейчас же пробуем на соль - подсаливаем при необходимости и если есть желание, добавляем специи. Смотрим густоту - если очень густо - разбавляем водой - кипяченой! Добавляем нарезанную зелень и чеснок, накрываем крышкой и выключаем. Даем настояться.

    Борщ вышел сказочный. Свежие овощи дают неповторимый аромат, а нежирная телятина - сытность. Учитывая, что дети не любят есть мясо, я его порезала очень мелко, поэтому выковырять им не удастся :).

    На все приготовление ушло минут 30. (Зажарку готовила утром пока варила кашу, а сам борщ варился минут 20).

    Ну и подавать, естественно, со сметаной.

    Состав:
    • пучок молодой свеклы (желательно с ботвой)
    • средняя репчатая луковица (можно молодая)
    • морковки (по объему с 1-2 среднюю морковины)
    • молодая капуста - половина головки
    • болгарский перец
    • помидор + томатная паста
    • чеснок
    • зеленый горошек - с полстакана
    • молодая картошка -2-3 средние
    • укроп-петрушка, специи
    • ну и конечно, сметана!
    Ссылки по теме:

    2011/06/14

    Овощное рагу из брокколи и кабачков

    Овощное рагу из брокколи и кабачков

    Очередная фантазия на тему овощей, которые находились в холодильнике - головка капусты брокколи и молоденький кабачок. Блюдо готовится быстро и просто.

    Разогреть сковородку, налить растительное масло, поставить на огонь. Пока сковорода греется чистим морковь и лук. Морковку нарезать секторами или соломкой и положить на сковородку. Слегка посолить и добавить щепоть сахара (чтобы морковка дала сок). Режем лук (можно перьями, можно просто крупными кубиками) и выкладываем в сковородку. Зажарку периодически помешиваем.

    Пока зажаривается морковь и лук - моем, чистим и разделяем/разрезаем брокколи на мелкие венчики (размером 2-3 см). Выкладываем в сковородку брокколи.

    Моем молоденький кабачок, режем на квадратики-сектора со стороной около 2 см. Выкладываем в сковородку. Режем крупно немного  шампиньонов, и - в сковородку.

    Чистим молодой чеснок, режем (можно крупно) и тоже выкладываем в сковородку.

    Протушиваем до готовности (минут 3-5). В конце добавляем пару столовых ложек сметаны, а перед выключением - тертый сыр, специи и перемешиваем и выключаем. Даем немножко настояться. В пост можно готовить без сметаны и сыра, тогда можно добавить помидоры, а можно и просто ничем не заменять :).

    Брокколи можно заменить цветной капустой. При желании можно добавить немного шампиньонов, нарезанной ботвы молодой свеклы, стрелки лука-ботука или стрелки молодого чеснока.

    Перед подачей - посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Состав:
    • 1 средняя морковка
    • 1 средняя луковица
    • 1 качан маленькой/средней капусты брокколи (или цветной капусты)
    • 1 маленький кабачок
    • опционально - 5-6 средних шампиньонов
    • головка молодого чеснока
    • 2-3 стол ложки сметаны
    • грамм 100-150 твердого сыра
    • специи
    • зелень - петрушка и т.п.
    Блюдо дает простор для вариаций - можно менять "типы капусты" (кольраби т.п.), кислоту варьировать от полного отказа и до использования томатной пасты, сметаны, помидоров. Можно для сытности добавить немножко картошки (нарезанной кубиками), зеленого горошка. Если блюдо получается слишком жидким или для сытности можно кинуть в середине готовки большую щепотку манки (и хорошо перемешать) или муки. Если блюдо наоборот подгорает - можно добавить водички. Кто-то любит совсем размякшее - тогда готовим дольше. Я люблю наоборот, чтобы овощи хрустели, т.е. были "почти готовыми", поэтому готовлю все быстро.

    Ссылки по теме:

    2011/06/13

    Салат из салата :)

    И снова рецепт от подруги - она приготовила на даче к шашлыкам летний легкий салат из салатных листов.

    Состав:
    • большой пучок салата (годится как обычный, так и пробовали с салатом Лола, Айсберг)
    • 2-3 свежих огурца
    • 2-3 свежих помидора
    • 1 головка красного лука
    • 2 сочных болгарских красных перца
    • зелень - укроп, петрушка, чеснок
    • растительное масло - оливковый микс, хорошо подходит кукурузное, на любителя - чистое оливковое масло.
    • и немножко сока лимона или легкого (яблочного-винного) уксуса.

    Особенность готовки салата - его нельзя мять, не рекомендуется резать, перемешивать надо аккуратно. Готовить надо прямо перед подачей, иначе салат размякнет и пустит сок. Солить тоже надо прямо перед подачей на стол. Помидоры, также дающие много сока, тоже кладутся в последнюю очередь.

    Итак, салатные листья рвутся руками на кусочки (разной формы) размером приблизительно 2-3 на 2-3 см. Огурцы режутся очень тонкими половинками или четвертинками. Лук - тоже тоненькими половинками. Перец - длинными перьями. Укроп-петрушка - мелко, можно немножко помять с солью. Чеснок - молодой, зубчики, - режется мелко-мелко и тоже желательно помять с солью. В конце добавляем помидор - крупными кусками. Салат взбрызгиваем соком лимона или легкого уксуса (яблочного, винного), добавляется растительное масло и аккуратно (можно руками или двумя вилками) перемешиваем, стараясь сохранить воздушность и не примять.

    Блюдо легкое, готовится быстро, салат очень полезен - он один из редких овощей, содержащих витамин К, укрепляющий стенки сосудов. Единственная неприятность - такой салат нельзя хранить, поэтому надо стараться готовить ровно столько, сколько съедят.

    Бон аппетит!

    2011/06/08

    Греческий салат

    Конечно, рецептов Греческого салата в инете валом, но тот вариант, что мне понравился я запишу, хотя бы для себя.

    Ингредиенты:
    • 2-3 вкусных спелых помидора
    • 1 огурец
    • 1 болгарский сладкий перец (желательно красный, мясистый)
    • 1 сладкая красная луковица
    • 120 г сыра фета (можно заменить нашим "любительским" или моцареллой от украинского производителя :))
    • 2-3 ст. ложки оливкового масла
    • 10-20 маслин без косточек
    • черный молотый перец
    • около 1 ст. ложки сушеного орегано
    • около половины ст. ложки зерен горчицы
    • соль
    • сок четверти лимона (или около половины чайной ложки уксуса - винного, или др. мягкого.)

    Как пишут на сайтах - основными и обязательными ингредиентами греческого салата являются помидоры, фета, лук, оливковое масло и орегано, поэтому качество салата зависит именно от них. Остальные ингредиенты можете добавлять по своему усмотрению.



    Как показывает опыт - в кафешках основными ингредиентами являются болгарский перец (им скрывают визуальное отсутствие помидоров), маслины, фета, лук, и огурцы :).

    Очень пикантно получается, если предварительно сделать соус - в оливковое масло добавить зерна горчицы и специи (орегано, перец и что еще понравится по вкусу) и сок лимона или мягкого уксуса, перемешать и дать настояться.

    Все ингредиенты, кроме лука, нарезаются крупными кубиками, причем помидоры режутся и добавляются в последнюю очередь, поскольку сразу пускают сок. Лук режется полукольцами (можно отдельно сразу взбрызнуть уксусом).

    Салат стараются не перемешивать. Он очень красиво смотрится на салатных листах.
    Т.е. на салатные листы аккуратно выкладывается салат, взбрызгивается немножко некрепким уксусом (типа винного), поливается соусом и дается настояться с полчасика.

    Замечательный легкий свежий салат на жаркое лето.


    Ссылки по теме:

    2011/06/02

    Летний куриный салат

    Летний куриный салат - еще один из известных салатов пиццерии "Челентано" (как и салат "Голодная маркиза"), а также попадался мне и в других кафе и ресторанах. Этот салат является вариацией известного салата "Оливье", где отсутствует горошек, в качестве мяса используется мясо курицы, и свежий огурец вместо маринованного.

    Итак, ингредиенты:
    - 1-2 вареные морковины
    - 3-4 свареных вкрутую яйца
    - 1 отваренная куриная грудка
    - средняя луковица
    - 2 отваренные картофелины
    - 1 свежий огурец, можно заменить болгарским красным или желтым перцем.

    Морковку и картошку отварить в мундире в соленой воде, остудить и очистить от кожуры.

    Отварить куриную грудку с добавлением соли, перца и других специй.

    Отварить яйца, почистить.

    Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками и заправить майонезом (домашний майонез). Для любителей острого можно добавить немного перца.

    Салат называется летним по-видимому из-за свежего огурца.

    Ссылки по теме:

    2011/05/23

    Окрошка

    Простейший "совковый" вариант окрошки:

    • - 300 грамм вареной колбасы (докторской)
    • - 2-3 отвареные картофелины
    • - 3-4 отвареных вкрутую яйца
    • - свежий огурец (1-2 шт)
    • - редиска (штук 5)
    • - зеленый лук, чеснок
    • - укроп, листья петрушки


    Все нарезать кубиками, как на салат оливье. Зелень - лук, укроп и петрушку - рекомендуется нарезать первыми, и помять или перетереть с солью. Посолить, можно поперчить и поставить в холодильник настояться. Можно заправить сметаной.

    В качестве жидкости можно использовать:
    • - кефир (если используется жирный - разбавить кипяченой водой), можно добавить сметану.
    • - ряжанку
    • - квас (посолить, и тоже молжно добавить немного горчицы и сметаны)
    • - свекольный отвар (тогда, правда, выйдет свекольник :)) - отварить очищенную свеклу, свеклу нарезать к овощам, а в отвар добавить немного горчицы и можно уксуса.

    Раствор можно приготовить заранее и тоже поставить в холодильник настояться.

    Подавать: в тарелку насыпаются овощи и заливается раствором. Можно добавить сметану.
    Густота регулируется по желанию.

    Ссылки по теме:

    2011/05/04

    Шашлыки

    Итак, праздничные вылазки на природу начались. Мы снова вспомнили, как в прошлом году ездили регулярно на дачу на шашлыки. В прошлом году выработался отличный рецепт - натурально, не вредно и быстро.

    Итак, покупается свинина. Главное - мясо должно быть свежим. Части пробовали разные - и лопатка, и ошеек, реже всего - задняя часть. Мясо обычно покупали прямо по дороге на дачу.

    Поскольку мы едем исключительно на шашлыки, т.е. остальных блюд очень мало, мясо покупается из рассчета 0,5 кг на человека. Если же планируется, что будет много салатов, то можно считать и по 300 грамм. Вес берется чистый (без костей).

    Мясо режется крупными кубиками (как на обычный шашлык), пересыпается солью и специями. Специи использовались, какие нашлись на даче. Это обычно молотый перец, базилик, хмели-сунели, красный перец паприка, лавровый лист и т.п. Добавляем МЕЛКО! нарезанный репчатый лук (шт 2-3 средние на 1 кг мяса). Плотно складывается в посуду (типа миски). Мясо оставляется для пропитывания маринадом часа на 2-3.

    Готовится на углях (т.е. на дыму, а не на огне!!! дрова должны выгореть полностью или если надо ускорить - их надо притушить водой), постоянно переворачивая.

    Шашлык получается очень мягкий и сочный. И никаких химических добавок!

    И еще с собой мы всегда берем уже готовую запеченую в фольге картошку. Когда шашлыки готовы, в оставшиеся угли закидываем уже готовую картошку в фольге, и за 3-5 минут, пока шашлыки еще не остыли, картошка готова!

    Ну а чуть попозже, когда появятся хорошие овощи, к этому еще добавляются печеные овощи - лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец (полезно и вкуснотищща!!!). Но об этом напишу попозже.

    Ссылки по теме:


    2011/04/22

    О себе

    Привет всем!

    Я ... как и большинство женщин, прежде всего домохозяйка. С единственным отличием (и то, наверное это мнимое :)) - много работаю в интернете. Люблю готовить, а при наличии привередливого в еде сына, приходится много всего придумывать и стараться не повторяться.

    И вот, надоело мне каждый раз искать в своем блокноте, как и что делать. Да и блокнот уже за многие годы сильненько потрепался. Вот я и решила перенести его содержимое в блог - электронную версию моего кулинарного блокнота.

    Прошу не судить слишком строго - рецепты зачастую записываются не очень аккуратно. Некоторую информацию просто хочется сохранить для себя "на память". Так что этот блог - прежде всего персональная кулинарная книжка, не более того. Но если кому-то информация покажется полезной - как говорится, велкам! :)


    2011/04/21

    Творожная Пасха

    Этому рецепту наверное больше 100 лет. Его передают от матери дочке в одной моей знакомой семье. С детства сохранилось воспоминание - обязательно попасть к ним в гости на Пасху и посмаковать "бутербродом" из кулича с Пасхой. У них хранится специальная составная деревянная формочка для Пасхи в форме усеченной четырехгранной пирамиды с вырезанными на гранях крестами и ангелами. Уже долгое время ищу такую форму, но пока мне не удается найти аналогичную. Как вариант - готовую массу можно просто сложить в марлю в дуршлаг.

    Важно! Продукты для этого праздничного блюда всегда берутся самые лучшие.

    Итак, сам рецепт:
    • 10 желтков отваренных вкрутую яиц перетереть с
    • полуторами килограммами творога. Творог, естественно ни в коем случае не магазинный, а базарный, жирный, без крупинок. Честно говоря - творог, который действительно подходит для этого блюда, я встречала очень редко. Во многих регионах просто даже не умеют видимо готовить его, а возможно все зависит от качества молока. Самый замечательный творог - с Бессарабки. Хоть и дорого, но такого творога Вы нигде не найдете. Творог можно протереть через мелкое сито.
    • втереть 300 грамм сливочного масла
    • и сахар (по вкусу) и ванилин.
    • Когда смесь будет однородной - добавляется запаренный изюм

    Готовую смесь выкладывают в форму под груз и убирают на холод где-то на ночь (до суток). За это время лишняя вода должна стечь и смесь стать плотной.

    Подается такая Пасха вместе с пасхальным куличем. Отрезается кусок кулича, а на него сверху отрезается кусок Пасхи. Вкуснотищаа неимоверная!

    Вкусной и сытной всем Пасхи!
    Христос Воскрес!

    2011/04/16

    Суфле из мяса (мясной рулет) или рыбы

    Намедни подруга лечила зубы, и поэтому пришлось ей придумывать себе специальное меню, чтобы было и вкусно, и сытно, при этом мягко и нежно, а также диетически. Рассказала мне она следующий рецепт мясного суфле. Посмотрев в книгах я обнаружила, что подобное блюдо называется и мясной пудинг, и можно еще назвать мясным рулетом. Но в любом случае - блюдо действительно стоит того, чтобы занести его в список "регулярно употребляемых" блюд. Причем также важно, что это блюдо готовится быстро, не требует четкого соблюдения пропорций и позволяет фантазировать.

    Итак, мой вариант, который я приготовила:
    отварить мясо (телятина, мясо желательно с таких мест, как качалочка или ребрышки, чтобы кроме чистого мяса были жилки и хрящики). Мясо отваривается обычнным способом, как на бульен, в подсоленной воде с лавровым листиком и перцем, и луковицей. Я взяла качалочку на полкило.

    В блендере мясо измельчить, добавив молоко и сырые яйца до получения кашицеобразной, почти однородной массы. Посолить и добавить при желании специи. Молока ушло чуть меньше стакана, и 2 яйца. У меня оставалось около стакана готового отваренного риса - я его тоже добавила и измельчила вместе с общей массой. Учитывая то, что в блендере весь объем не помещается, я измельчала в три приема.

    Готовую массу выкладывают в форму или на лист на фольгу, можно свернуть в рулет. У меня была специальная формочка, я ее простелила фольгой с запасом на заворачивание, выложила массу, и неплотно прикрыла фольгой - при выпечке объем увеличивается. Остаток массы тоже положила в 2 маленькие формочки для кексиков на фольгу.

    Выпекала в горячей духовке 20-25 минут. В результате получился нежный рулетик, который легко вынулся из формочки, а потом легко отделился от фольги. Поскольку у меня была форма рулетика, то я его просто нарезала. А 2 кексика ребенку скормила так. Нарезанный рулетик годится и на бутерброды в школу. Хранить удобно прямо в фольге, в которой выпекалось - сохраняется сочность.

    Очень красиво перед подачей на стол полить каким-либо соусом и посыпать зеленью.

    Таким образом можно приготовить и суфле из рыбы. Только рыбу для этого рекомендуют использовать сырую. Она быстро запекается, так что время выпечки будет тоже небольшим.

    Приятного аппетита!

    2011/04/08

    Салат с черемшой

    Вот и появились первые натуральные витамины - черемша. В ней уйма витаминов и полезных элементов.

    Наиболее традиционный салат из черемши:
    • сваренные вкрутую яйца (2-4 шт)
    • вареный в мундире картофель (1-2 шт)
    • для заправки - майонез или сметана
    • пучок черемши

    Картошку почистить и порезать мелкими кубиками. Добавить порезанные яйца и черемшу. Яйца (да и картошку тоже) можно натереть на терке. Заправить майонезом или сметаной.

    Более легкий вариант - черемшу добавлять в постные салаты из капусты вместо лука.

    Ссылки по теме:

    Пицца с ананасами и курицей или индейкой

    Несколько дней назад пришла ко мне в гости подруга и попросила приготовить пиццу. Она любит пиццу с курицей и ананасами. Тесто готовилось быстро (рецепт теста использовался отсюда).

    Банка консервированных ананасов, твердый сыр (гауда) были в холодильнике. А вот с курицей оказалась незадача. Последние полгода мы постарались максимально исключить из своего рациона курицу по причине того, что продающиеся в супермаркетах бройлеры очень жирные, ну и откормлены они разными добавками. Помимо всего курятина содержит много холестерина, что впоследствии очень влияет на жировой обмен, а также ухудшает умственные способности в старости :). Вместо курицы мы стали использовать индейку. Мясо индейки менее жирное, более полезное, нежное. Вот и накануне было приготовлено (просто стушено со специями) крыло индейки.

    Мясо индейки (без шкурки и жилок) я срезала с косточек, и мелко порезала кубиками. Таким образом вопрос курицы был решен.

    Раскатанный готовый лист теста выкладываем в форму, предварительно смазанную тонко растительным маслом и притрушенную мукой, смазываем кетчупом (тонким слоем). Выкладываем слой индейки, посыпаем немного тертым сыром, потом добавляем немножко мелко нарезанного лука, нарезанные кубиками ананасы. Все сверху посыпается обильно тертым сыром. И ставим в разогретую духовку. Выпекались пиццы минут 15-20.

    Пицца вышла супер. (Точнее получилось 4 пиццы :) и из остатков теста еще 4 хачапури :). Я раскатывала тесто очень тонко.). Одну пиццу вручила подруге домой.

    Одна пицца была с начинкой из жареных грибов с луком, и ветчиной. Я туда тоже добавила немного ананасов - тоже получилось хорошо.

    Рецепт вышел очень интересный.

    Итак на начинку:
    • мясо курицы или индейки
    • репчатый лук (необязательно)
    • твердый сыр (ушло с полкило на 4 пиццы)
    • кетчуп

    Ссылки по теме:

    2011/04/05

    Слоеный салат "Черепашка"

    Этот замечательный салат приготовила моя подруга мне на день рождения. Называется он "черепашка".

    Состав:
    • - куриная грудка (2 половинки) со средней курицы
    • - яйца 5-6 шт.
    • - лук репчатый 1 головка
    • - яблоко
    • - сыр твердый грамм 150-200
    • - грецкие орехи
    • - майонез

    Куриная грудка отваривается в небольшом количестве подсоленой воды с луковицей.
    Отвариваются вкрутую яйца.
    Лук режется четвертькольцами и ошпаривается кипятком.
    Орехи измельчаются.

    Салат выкладывается на блюдо желательно продолговатой формы слоями. Каждый слой смазывается майонезом.
    Первый слой - нарезанная кубиками куриная грудка. Смазывается майонезом. Можно в отдельной посуде перемешать нарезанное мясо с майонезом и дать немножко постоять и напитаться, после чего выложить ровным слоем.
    Второй слой - ошпаренный лук. Майонез.
    Третий слой - измельченные (натертые на терке) яйца. Майонез.
    Четвертый слой - натертый на средней терке сыр.
    Пятый слой - натертое яблоко. Майонез.
    Сверху на салат наносится последний слой майонеза и посыпается толчеными орехами.

    Салат выходит очень сытный, нежный.

    Приятного аппетита!

    Ссылки по теме:

    2011/03/24

    Варианты салатов из пекинской капусты

    С приходом весны тяжелая мясная пища надоедает и хочется побольше витаминов и овощей.

    Начав экспериментировать с салатом "Голодная маркиза", попробовала менять ингредиенты, и выяснилось, что из пекинской капусты всегда можно придумать что-то новенькое.

    Итак, эксперимент 1.
    • Пекинская капуста составляет основу салата - приблизительно 60-70 % конечного объема. Пекинка режется крупно.

    • Для остроты - тонкими кольцами белый лук (или простой репчатый), который также можно заменить зеленым луком или луком порей. Последний раз я еще добавила зеленой черемши.

    • Для сочности - режем тонкими полу- или четверть- ломтиками свежий огурец. Для более интересного вкуса можно добавить тонкой соломкой нарезанную четвертинку яблока.
    • 2-3 сваренных вкрутую яйца, режется крупно.

    • грамм 100 крабового мяса. Режется также крупно.

    • Можно добавить несколько ложек консервированной кукурузы.

    Салат заправляется майонезом. (Я заправляла домашним майонезом).

    Вышло очень замечательно.

    Вариант 2.

    • Пекинка, как обычно режется крупно.
    • Лук-порей, черемша.
    • Для сочности - одна отваренная морковка и четвертинка яблока, трется на терке.Яблоко можно заменить консервированными ананасами.
    • Для сочности и аромата весны - Свежий огурец.
    • 2-2 отварных яйца.
    • Несколько ложек консервированной кукурузы (опционально).
    • Заправляется майонезом.
    Тоже получается веселенько и необычно. Пропорцию ингредиентов можно варьировать и получать каждый раз новый вкус. Неплохо добавлять очень полезный пастернак.

    Вариант 3. Постный.

    • Пекинка, как обычно, режется крупно.
    • Лук-порей, черемша.
    • Для сочности - сырая морковка и четвертинка яблока, трется на терке. Можно морковку взять готовую по-корейски - тогда салат будет острый, и лука понадобится меньше.
    • Для сочности и аромата весны - Свежий огурец.
    • Заправляется подсолнечным, оливковым или др. маслом. Можно и майонезом.

    Вариант 4.
    Этот салат на днях приготовила моя подруга, и мне он тоже очень понравился.
    • Пекинка, как обычно, режется крупно.
    • Лук репчатый (можно белый). Режется очень тонкими полукольцами
    • Для сочности и аромата весны - Свежий огурец и большой крупный мясистый болгарский перец - желтого, а лучше - красного цвета. Огурец режется тонкими четвертинками, а перец - тонкими перьями.
    • Заправляется майонезом.



    Итак, подводя итог, для салата из пекинки, необходимые ингредиенты - сама пекинка, естественно, лук и огурец. Хотя пробовала и без огурца, заменив его яблоком, тоже неплохо. Остальное - зависит от фантазии и наличия продуктов в холодильнике.

    Очень неплохо, при использовании майонеза и яблока или анананса, добавить в салат немного крошеного печенья. Это придает пикантность. При использовании мяса (куриные грудки, копченая колбаса, ветчина и т.п.), салат лучше заправлять майонезом, и сюда можно добавлять немного сухариков (к пиву :)). В качестве заправки можно использовать и сметану.

    Приятного всем аппетита и полета творческой фантазии :)!

    Ссылки по теме:

    2011/03/18

    Постные блинчики

    Постные блинчики обычно замешиваются на разных рассолах, например очень хорошо подходит картофельный отвар (вода из-под картошки), маринад из-под помидоров и т.п.

    В жидкость добавить немного гашеной соды (при использовании маринада гасить не надо), растительного масла и вмесить муку до густоты не очень густой сметаны.

    Выпекать как обычные блинчики.

    Ссылки по теме:

    Постные пельмени

    Попался мне интересный рецепт постных пельменей.

    Рецепт следующий:

    Состав начинки:
    • отваренный картофель,
    • лук репчатый, слегка поджарить до золотистого цвета
    • душистый молотый перец, соль по вкусу
    Тесто:
    • вода
    • соль
    • мука
    Отваренный картофель провернуть через мясорубку. Добавить жареный лук, специи, посолить.
    Тесто для вареников-пельменей готовится обычным способом из воды и муки.


    Ссылки по теме:

    Постный свекольный салат

    Сытный салат, который скрасит обед.

    Состав:

    • - вареная свекла
    • - чернослив (по вкусу)
    • - чеснок (по вкусу 1-3 зубочка)
    • - растительное масло
    • - соль, специи (по вкусу, перец душистый или черный молотый, красный - паприка)

    Вареную свеклу нарезать соломкой (можно натереть на крупной терке). Чернослив также нарезать соломкой, добавить соль, специи и выдавить чеснок по вкусу. Заправить растительным маслом. Дать настояться часа 3-4.

    Приятного аппетита и легкого поста!

    Ссылки по теме:
     

    2011/03/16

    Постное дрожжевое тесто на пирожки и не только...:)

    Постное дрожжевое тесто на пирожки и не только...

    Эти рецепты постного дрожжевого теста я собрала и пока только планирую попробовать и сравнить.

    Рецепт 1.

    Тесто без яиц и молочных продуктов.
    Изделия из такого теста, по сравнению с изделиями из теста, замешанном на молоке и яйцах, более крупнопористые и резинистые (т.е при сдавливании быстро принимают первоначальную форму). Также изделия из него дольше не черствеют и не плесневеют - утверждается на сайте-источнике http://www.good-cook.ru/tort/tort_377.shtml

    Состав:

    • 7г сухих дрожжей "др.Откер" или 5,5г сухих дрожжей "САФ" или 25г живых дрожжей, 
    • 1 стакан воды,
    • 3 ч ложки сахара, 
    • 1,5 ч ложки соли, 
    • 3~5 ст ложек растительного масла, 
    • 3~3,5 стакана муки
    В большую миску налить тёплую воду, положить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения.

    Поставить в тёплое место до образования пышной пены.
    (Летом миску с дрожжами можно оставить при комнатной температуре, а зимой её можно поставить к батарее или опустить в горячую воду.)

    В дрожжевую массу всыпать соль и влить растительное масло.

    Всыпать 1 стакан муки и размешать ложкой.

    Всыпать второй стакан муки. Опять размешать ложкой. Тесто станет густым и размешиваться будет с трудом.

    На стол насыпать третий стакан муки и вывалить на неё тесто из миски.

    Руками замесить тесто. Тесто должно быть гладким, влажным, но не липким.

    Если тесто прилипает, то досыпать ещё муки и месить тесто до правильной консистенции.
    Ком теста накрыть п/э плёнкой и оставить.

    Когда тесто увеличится в 1,5 раза, его ещё раз промесить, опять накрыть плёнкой и оставить до вторичного подхода.

    После второго подхода можно начать формировать изделия.

    Внимание!
    Если используются дрожжи "САФ-момент", то изделия можно формировать сразу после первого подъёма теста.

    Выход теста: примерно 750г.
    На сайте хорошие отзывы. Годится и для рулетов, пирожков, булочек, кулебяк.

    Рецепт 2.

    С сайта http://gotovim-doma.ru/view.php?r=611

    Состав:

    • вода - 1-1,5 стакана,
    • мука - ~4 стакана,
    • сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно положить ~1 -2 чайных ложки),
    • соль - 1/4 чайной ложки,
    • масло растительное - 0,5 стакана (или растительный маргарин - 50 г),
    • дрожжи (свежие) - 20-30 г
    Приготовление
    В теплой воде (температура ~35-37°С) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать.
    Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто.
    В конце замеса добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин или растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).
    Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
    Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
    Постное тесто готово к выпечке.

    Тоже на сайте отзывы хорошие. Тесто получается воздушное по отзывам.
    Рецепт 3.
    с сайта http://forum.say7.info/topic1883.html

    Постное дрожжевое тесто

    Тесто по этому рецепту автор делает очень часто, использую его для пиццы, пирожков жареных и печеных пирогов, рулетов.
    • Мука 7,5 стаканов (1,2 килограмма муки)
    • Масло растительное 1 стакан (можно ¾)
    • Соль 1 чайная ложка
    • Дрожжи сухие 5-6 грамм (обычные 30-40 грамм)
    • Вода теплая 2 стакана

    В муку положить дрожжи и соль, добавить теплую воду и масло. Хорошо вымешать. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти. Когда поднимется вымешать еще раз и дать еще раз подойти.

    Если Вы используете обычные дрожжи, то их нужно растворить в 0,5 стакана теплой воды, а когда вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, далее по рецепту. 

    На сайте много хороших отзывов.
    Тесто с растительным маслом дольше не черствеет. 

    Из отзывов:
    Я по такому рецепту часто пеку булочки с чесноком и зеленью.И эти булочки заменяют хлеб.Технология та же,но раскатываю пласт теста,смазываю растительным маслом и обмазываю чесноком(через чеснокодавку) и зеленью.А в готовом виде пока горячие смазываю сливочным маслом и посыпаю ещё раз мелко порезаной зеленью.
    Это очень хороший рецепт! Я по нему делаю и без поста. А уж в пост выручает необыкновенно. Вот сегодня пирожок с капустой забацала 

     По всей видимости к рецепту надо бы добавить сахарку - чтобы дрожжи побыстрее и лучше поднимались.

    Очень забавные булочки с зеленью и чесноком - форма завязывания узлом.

    Ну и последний рецепт - от подруги:
    Рецепт 4.
    Состав:
    • 2-2,5 ст. муки, 
    • стакан воды, 
    • полстакана масла, 
    • ст. л сахара, 
    • щепотка соли, 
    • десертная ложка сухих дрожжей.

    Проверено на пицце и пирогах с капустой.

    Про постную кухню много в жж пишут http://www.livejournal.com/users/abugaisky/ и http://kare-l.livejournal.com/

    Ссылки по теме: