На кухне: June 2011

2011/06/24

Яичницы и омлеты

Вариант 1. Яичница или омлет с ботвой молодой свеклы.
Поджарить на растительном масле порезанную ботву молодой свеклы. Когда ботва готова - добавить зелень - укроп, петрушка, и т.п., соль, и вылить яйца. Можно залить омлетом (взбитые яйца).

Вариант 2. Яичница или омлет с кабачками
Поджарить на растительном масле кабачки, нарезанные кубиками. Для этого годятся как молодые (тогда не чистятся), так и старые крупные (очищенные от шкурки) кабачки). Можно добавить лук - репчатый, зеленый, стрелки ботука, зелень. В обжаренные овощи выливаются яйца (или омлет) и доводится блюдо до готовности.

Вариант 3. Яичница или омлет со стрелками молодого чеснока
На растительном масле жаритяся порезаный лук и стрелки молодого чеснока. Когда чеснок хорошо пропарится - вливаем яйца (или омлет).

Во всех вариантах можно еще добавлять мясные ингредиенты - бекон, мясные рулеты и т.п., а также мелко порезанный чеснок.

Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезаной зеленью и тертым сыром.

Ссылки по теме:

Рецепты из кабачков

В середине лета почти каждую хозяйку волнует вопрос - "что бы еще приготовить из кабачков".
Вариантов на самом деле масса.

Рецепт первый:
Кабачки (молодые) помыть и порезать тонкими кольцами (толщиной около 4-5 мм). Посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Майонез взбить с мелко порезанным (или перетертым) чесноком и зеленью.

Выложить на тарелку, украсив зеленью и майонезом.

Вариант второй - обжаривать в кляре, приготовленном из взбитого яйца, немножко молока, соли и муки.

Ссылки по теме:

2011/06/15

Молодая отварная картошка

Молодая отварная картошка

В принципе, так можно приготовить и обычную картошку, но молодая - особенно хороша.

Молодая картошка чистится (а чистится она не так, как старая - шкурка не срезается, а сошкрябывается), режется средняя - на 4 части, мелкая - пополам или вообще не режется.
В закипевшую воду кидаем картошку и добавляем соль. Когда вода закипит - делаем огонь поменьше.

Пока картошка варится, моем и мелко режем укроп, петрушку, зелень чеснока и чесночные зубочки. Пересыпаем солью и немного жмем, чтобы зелень и чеснок пустили сок.

Когда картошка готова - хорошо сливаем воду, добавляем растительное масло (оливковый микс, кукурузное или подсолнечное) и зелень. Аккуратно перемешиваем и накрываем крышкой и сверху - полотенцем, чтобы настоялось. Минут через 5-10 можно подавать. Блюдо хорошо и как гарнир, и можно подавать отдельно.

К этому блюду очень хорошо идет овощной салат - капустный, салат из салатных листьев, Греческий салат, салат с черемшой, салаты из пекинской капусты.

Другие гарниры:

Борщ из молодых овощей

Борщ из молодых овощей Облегченный летний вариант борща.

Молодые овощи - капуста, картошка, свекла и морковка, - требуют меньшего времени для приготовления. Также, поскольку лето, то и борщ готовится быстрее, менее жирен, такой борщ можно есть и холодным.

Зажарка. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло, чистим лук репчатый и морковку. Лук режем кубиками, морковку - соломкой. Морковку и лук кладем в разогретую сковородку, солим и добавляем маленькую щепотку сахара, чтобы морковка пустила сок. Делаем маленький огонь и пассируем.

Пока идет пассировка - чистим и режем соломкой молодую свеклу. Очень хорошо, если свекла с ботвой. Ботву не выкидываем, - она очень полезна!, а тоже режем в борщ. (Свекольную ботву можно также жарить с яичницей или делать с ним овощное рагу.) Добавляем нарезанную свеклу с ботвой в сковородку с пассировкой и продолжаем тушить. Если мало воды и подгорает, можно добавить немного водички. (Вода ВСЕГДА во все блюда добавляется кипяченая!).

Моем и режем перец и помидоры (и можно еще коренья петрушки и чеснок) - и добавляем в сковородку. Можно добавить немного томатной пасты. Тушим еще минуты 3-5 и выключаем. Зажарка готова!

Ставим воду в кастрюле на огонь (можно делать одновременно с готовкой зажарки). Пока вода закипает, чистим картошку, режем крупной соломкой или дольками, кидаем в кастрюлю.

Моем и режем капусту (тонко). Когда картошка покипит минуты 2-3, можно добавлять капусту.

Моем зеленый горошек и кидаем в кастрюлю. Можно добавить горсть нарезанных шампиньонов.

(Тут моя фантазия решила поработать - я добавила мелко порезанного замороженного отварного мяса. - неделю назад варила телятину - качалку, и часть заморозила. Прямо не размораживая, нарезала мелкими кусочками и тоже добавила в кастрюлю.)

Моем зелень (укроп-петрушка), режем ее мелко с чесноком.

Когда покипит минуты 3-5, пробуем картошку на готовность. Если картошка готова - добавляем зажарку, даем закипеть и с минуту покипеть. Сейчас же пробуем на соль - подсаливаем при необходимости и если есть желание, добавляем специи. Смотрим густоту - если очень густо - разбавляем водой - кипяченой! Добавляем нарезанную зелень и чеснок, накрываем крышкой и выключаем. Даем настояться.

Борщ вышел сказочный. Свежие овощи дают неповторимый аромат, а нежирная телятина - сытность. Учитывая, что дети не любят есть мясо, я его порезала очень мелко, поэтому выковырять им не удастся :).

На все приготовление ушло минут 30. (Зажарку готовила утром пока варила кашу, а сам борщ варился минут 20).

Ну и подавать, естественно, со сметаной.

Состав:

пучок молодой свеклы (желательно с ботвой)
средняя репчатая луковица (можно молодая)
морковки (по объему с 1-2 среднюю морковины)
молодая капуста - половина головки
болгарский перец
помидор + томатная паста
чеснок
зеленый горошек - с полстакана
молодая картошка -2-3 средние
укроп-петрушка, специи
ну и конечно, сметана!

Ссылки по теме:

Окрошка
Холодный свекольник
В чем секрет вкусной окрошки? Рецепт окрошки на кефире.
Окрошка домашняя с горчицей (последовательность приготовления с фото)
Что такое ботвинья: рецепт русского супа. (холодный рыбный суп на свекольном отваре).
Лучшие рецепты летних супов
Готовим холодный обед для жаркого дня
Борщ украинский

2011/06/14

Овощное рагу из брокколи и кабачков

Овощное рагу из брокколи и кабачков

Очередная фантазия на тему овощей, которые находились в холодильнике - головка капусты брокколи и молоденький кабачок. Блюдо готовится быстро и просто.

Разогреть сковородку, налить растительное масло, поставить на огонь. Пока сковорода греется чистим морковь и лук. Морковку нарезать секторами или соломкой и положить на сковородку. Слегка посолить и добавить щепоть сахара (чтобы морковка дала сок). Режем лук (можно перьями, можно просто крупными кубиками) и выкладываем в сковородку. Зажарку периодически помешиваем.

Пока зажаривается морковь и лук - моем, чистим и разделяем/разрезаем брокколи на мелкие венчики (размером 2-3 см). Выкладываем в сковородку брокколи.

Моем молоденький кабачок, режем на квадратики-сектора со стороной около 2 см. Выкладываем в сковородку. Режем крупно немного шампиньонов, и - в сковородку.

Чистим молодой чеснок, режем (можно крупно) и тоже выкладываем в сковородку.

Протушиваем до готовности (минут 3-5). В конце добавляем пару столовых ложек сметаны, а перед выключением - тертый сыр, специи и перемешиваем и выключаем. Даем немножко настояться. В пост можно готовить без сметаны и сыра, тогда можно добавить помидоры, а можно и просто ничем не заменять :).

Брокколи можно заменить цветной капустой. При желании можно добавить немного шампиньонов, нарезанной ботвы молодой свеклы, стрелки лука-ботука или стрелки молодого чеснока.

Перед подачей - посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав:

1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 качан маленькой/средней капусты брокколи (или цветной капусты)
1 маленький кабачок
опционально - 5-6 средних шампиньонов
головка молодого чеснока
2-3 стол ложки сметаны
грамм 100-150 твердого сыра
специи
зелень - петрушка и т.п.

Блюдо дает простор для вариаций - можно менять "типы капусты" (кольраби т.п.), кислоту варьировать от полного отказа и до использования томатной пасты, сметаны, помидоров. Можно для сытности добавить немножко картошки (нарезанной кубиками), зеленого горошка. Если блюдо получается слишком жидким или для сытности можно кинуть в середине готовки большую щепотку манки (и хорошо перемешать) или муки. Если блюдо наоборот подгорает - можно добавить водички. Кто-то любит совсем размякшее - тогда готовим дольше. Я люблю наоборот, чтобы овощи хрустели, т.е. были "почти готовыми", поэтому готовлю все быстро.

Ссылки по теме:

2011/06/13

Салат из салата :)

И снова рецепт от подруги - она приготовила на даче к шашлыкам летний легкий салат из салатных листов.

Состав:

большой пучок салата (годится как обычный, так и пробовали с салатом Лола, Айсберг)

2-3 свежих огурца
2-3 свежих помидора
1 головка красного лука
2 сочных болгарских красных перца
зелень - укроп, петрушка, чеснок
растительное масло - оливковый микс, хорошо подходит кукурузное, на любителя - чистое оливковое масло.
и немножко сока лимона или легкого (яблочного-винного) уксуса.

Особенность готовки салата - его нельзя мять, не рекомендуется резать, перемешивать надо аккуратно. Готовить надо прямо перед подачей, иначе салат размякнет и пустит сок. Солить тоже надо прямо перед подачей на стол. Помидоры, также дающие много сока, тоже кладутся в последнюю очередь.

Итак, салатные листья рвутся руками на кусочки (разной формы) размером приблизительно 2-3 на 2-3 см. Огурцы режутся очень тонкими половинками или четвертинками. Лук - тоже тоненькими половинками. Перец - длинными перьями. Укроп-петрушка - мелко, можно немножко помять с солью. Чеснок - молодой, зубчики, - режется мелко-мелко и тоже желательно помять с солью. В конце добавляем помидор - крупными кусками. Салат взбрызгиваем соком лимона или легкого уксуса (яблочного, винного), добавляется растительное масло и аккуратно (можно руками или двумя вилками) перемешиваем, стараясь сохранить воздушность и не примять.

Блюдо легкое, готовится быстро, салат очень полезен - он один из редких овощей, содержащих витамин К, укрепляющий стенки сосудов. Единственная неприятность - такой салат нельзя хранить, поэтому надо стараться готовить ровно столько, сколько съедят.

Бон аппетит!

Ссылки по теме:

2011/06/08

Греческий салат

Конечно, рецептов Греческого салата в инете валом, но тот вариант, что мне понравился я запишу, хотя бы для себя.

Ингредиенты:

2-3 вкусных спелых помидора
1 огурец
1 болгарский сладкий перец (желательно красный, мясистый)
1 сладкая красная луковица
120 г сыра фета (можно заменить нашим "любительским" или моцареллой от украинского производителя :))
2-3 ст. ложки оливкового масла
10-20 маслин без косточек
черный молотый перец
около 1 ст. ложки сушеного орегано
около половины ст. ложки зерен горчицы
соль
сок четверти лимона (или около половины чайной ложки уксуса - винного, или др. мягкого.)

Как пишут на сайтах - основными и обязательными ингредиентами греческого салата являются помидоры, фета, лук, оливковое масло и орегано, поэтому качество салата зависит именно от них. Остальные ингредиенты можете добавлять по своему усмотрению.

Как показывает опыт - в кафешках основными ингредиентами являются болгарский перец (им скрывают визуальное отсутствие помидоров), маслины, фета, лук, и огурцы :).

Очень пикантно получается, если предварительно сделать соус - в оливковое масло добавить зерна горчицы и специи (орегано, перец и что еще понравится по вкусу) и сок лимона или мягкого уксуса, перемешать и дать настояться.

Все ингредиенты, кроме лука, нарезаются крупными кубиками, причем помидоры режутся и добавляются в последнюю очередь, поскольку сразу пускают сок. Лук режется полукольцами (можно отдельно сразу взбрызнуть уксусом).

Салат стараются не перемешивать. Он очень красиво смотрится на салатных листах.
Т.е. на салатные листы аккуратно выкладывается салат, взбрызгивается немножко некрепким уксусом (типа винного), поливается соусом и дается настояться с полчасика.

Замечательный легкий свежий салат на жаркое лето.

Ссылки по теме:

2011/06/02

Летний куриный салат

Летний куриный салат - еще один из известных салатов пиццерии "Челентано" (как и салат "Голодная маркиза"), а также попадался мне и в других кафе и ресторанах. Этот салат является вариацией известного салата "Оливье", где отсутствует горошек, в качестве мяса используется мясо курицы, и свежий огурец вместо маринованного.

Итак, ингредиенты:
- 1-2 вареные морковины
- 3-4 свареных вкрутую яйца
- 1 отваренная куриная грудка
- средняя луковица
- 2 отваренные картофелины
- 1 свежий огурец, можно заменить болгарским красным или желтым перцем.

Морковку и картошку отварить в мундире в соленой воде, остудить и очистить от кожуры.

Отварить куриную грудку с добавлением соли, перца и других специй.

Отварить яйца, почистить.

Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками и заправить майонезом (домашний майонез). Для любителей острого можно добавить немного перца.

Салат называется летним по-видимому из-за свежего огурца.

Ссылки по теме: