Свиная рулька

Супер рецепт!
Оставляю тут на Рождественские праздники. Справжня свина рулька)

К сожалению, пост внедрить не получится - копипастим((

Элеонора Чернилевская Yesterday at 11:57
Рулька свиная запеченая 

Итак, замочив рульку в воде на пару часов, отскоблив с неё печати и прочую гадость, начинаем готовку.
Ингредиенты:
1. Рульки 1-2 шт.
2. Мясо говяжье (неважно какая часть) 1кг.
3.Перец, лавровый лист
4.Соль.
5. Лук 1-2 головки
6. Чеснок по головке на рульку..
7. как вариант – можно вместе с говядиной или вместо неё, жареных грибов положить, тоже съедобно будет!

Приготовление:
Х1. холодец или студень все знают, как делать? Правильно – первым делом варить мясо в сильно соленой воде долго, часов не менее 4х, а лучше и подольше. И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. В воду закинуть лук очищенный и перец душистый. Перед окончанием варки – лавровый лист.

2. Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.

3. Сами в это время мелко режем чеснок. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка.

 4. Поостывшую рульку, уложив на чистую марлю, разваливаем вот таким образом, вынимая кость.

5. Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем, вы её не переперчите и не перечесночите. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, как много – решать вам самим. Ежели кто гламурен до обалдения, может и мускатного ореха натереть.

6. Сводим, потянув за марлю вместе края рульки, скручиваем как можно плотнее

7. Подворачиваем края марли, оформляя вот такой кулёк Можете сделать одну рульку, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно.

 9. Укладываем в подходящую кастрюлю

10. И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7. Ну, до утра, проще говоря. Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг 11. Достаём из холодильника!

Источник рецепта с фото https://www.facebook.com/groups/kuhnya.nasha/permalink/1073994589307337/

вот это суперский рецепт!!!Вчера на Бессарабке прикупила рульку, на холодец - уже начинаю готовиться к НГ. Теперь буду ...
Posted by Iren Grishanova on Sunday, 29 November 2015

Плов из тыквы с фруктами

Продолжаю собирать коллекцию рецептов из тыквы.

#Ilive_recipe #Vegan #vegetarianПлов с тыквой и фруктамиОчень сытное и питательное блюдо родом из Ферганы украсит ваш...
Posted by I live on Sunday, 29 November 2015

Море других рецептов того, что можно приготовить из этого потрясающе полезного и вкусного овоща - см. по специальному тегу Блюда из тыквы.

Офф-топ. Снова пошла небольшая волна вопросов про этот блог.
Этот блог - моя персональная записная поваренная книжка. Несколько лет назад, когда в очередной раз мой блокнот с рецептами развалился, я решила подойти кардинально и по-совремекнному - использовать удобную и доступную платформу блоггера. Хостинг - бесплатно, движок непритязательный, но достаточно удобный, гарантия сохранности ... - ну это ж Гугл!)) Часть любимых рецептов занесла сразу, а теперь заношу по мере пополнения. Пользуюсь сама, и даю возможность пользоваться другим. Когда знакомые спрашивают какой-нибудь рецепт - отсылаю сюда)) Не тратится время на записи, бумагу... Мне нравится)

Ссылки по теме:

• - Постный плов

Омлет со шпинатом

После выпечки у меня обычно остается несколько яичных белков. Стандартная проблема - куда девать белки))

Эксперимент этого утра - белковый омлет. Правда я схитрила - на 3 белка я добавила еще одно целое яйцо)). 

Готовится всё очень быстро. 

1. Включаем греться духовку.

2. Форму смазываем маслом (растительным), посыпаем мукой или сухариками.
Замечание - проба посыпать сухариками, изготовленными из зерен пшеницы, зерна не успевают пропитаться и раствориться, и поэтому, когда попадаются на зубы, хрустит на зубах и мне не понравилось, казалось что попадается песок и первая мысль - плохо промытый шпинат. Но когда сделала с мукой - всё было нормально. Может быть с обычными сухариками будет ничего, но пока не пробовала.

3. Яичные белки взбиваем миксером с щепоткой соли. Во время взбивания добавляем немного специй (для варианта со шпинатом набор "итальянские травы" довольно нормально подошёл). По мере загустения добавим еще одно яйцо (вместе с желтком), 2 столовые ложки молока, взбиваем и добавляем 1-2 столовые ложки муки.

4. Режем 

- шпинат, 

- очень тонко режем четвертинку луковицы (белого лука), 

- 1 помидорку режем на небольшие кубики.

- зелень - петрушка, пастернак - листовой сельдерей.

Всё это быстро забрасываем в сбитую массу, перемешиваем ложкой и выливаем массу в приготовленную форму.

5. Ставим в разогретую духовку. Выпекать минут 10.

Вышел очень вкусный, сытный и нарядный завтрак)

Общая пропорция - на 1 яйцо (или 2 белка) - 1 столовая ложка молока и 1 столовая ложка муки.

Соус для пиццы

Сегодня решила попробовать сделать пиццу более итальянской. Обычно я ленюсь и использую готовый кетчуп, стараюсь подбирать наиболее натуральный, с кусочками овощей. В этот же раз в холодильнике его не оказалось, и пришлось погуглить.

За основу я взяла рецепт отсюда. Однако, у меня свое тесто - на молоке или разведенных остатках кефира, сметаны и желтке. Этого теста я замешиваю много, и потом сразу использую и для пирожков, и для пиццы и для сладких ватрушек. Рецепт теста - тут.

Оказалось, что соус готовить очень легко. Благодаря предусмотрительности, в моем холодильнике всегда есть запасы мороженых овощей. О том, как запасаться и что стоит морозить я писала раньше.

Берем 2 крупных помидора. У меня оказались заморожеными маленькие помидорки-сливки, поэтому взяла 4 шт. Чистим от шкурки. С морожеными помидорами это делать ну очень просто - помидор прямо из морозилки, под гарячую воду и моментально шкурка слезает чуть ли не сама.

На сковородку наливаем чуть-чуть оливкового масла, ставим на маленький огонь и не размораживая, режем помидоры на сковородку. Помешивая, томим пока не выпарится жидкость и соус не станет густым.

Во время томления добавим соль, специи (очень хороши тут базилик и орегано). Я не заморачиваясь обычно покупаю набор специй "итальянские травы" - очень подходит. Ближе к  окончанию готовки выдавливаем 1-2 зубчика чеснока. 

Когда водичка испарится, соус готов. Это занимает минут 5-10. Он не выглядит однородной массой, как мы привыкли видеть в стандартных банках. Но по вкусу - просто обалденно!

Дальше стандартно - раскатанное тесто мажем этим соусом, ну а дальше - ингредиенты, какие оказались в холодильнике, и сверху - сыр.

Пицца с таким соусом стала еще более итальянской)) Отныне беру на вооружение)

Мне кажется, что спагетти с таким соусом также должно быть недурственным. Мой "рабочий" рецепт быстрых и вкусных спагетти.

Гравлакс - соленая семга, лосось, форель, горбуша

Гравлакс - скандинавское название солёной жирной рыбы семейства лососевых.

По ссылке - несколько отличных рецептов из Лайфхака, как приготовить гравлакс в современных условиях.

Что такое гравлакс и почему по нему все сходят с ума

Оставлю здесь эту замечательную ссылку такой вкуснятины - к новогоднему столу как раз пригодится!)

Как варить кашу

Удобная табличка пропорций воды и крупы для разных видов каш и время варки

Источник - Деликатес-маркет «Космос»

Варианты разнообразить гречневую кашу:

• гречка с мясом
• гречка с варёными яйцами
• гречка с грибами
• и просто с жареным луком.

Целебный напиток для сауны

Этот год похоже очень урожайный на лимоны). Раньше как-то не выходило, чтоб лимоны были в хорошей низкой цене. Но этот год порадовал, и поэтому он теперь, в нашей, совсем не лимонной стране, стал наравне с яблоками). Теперь везде, куда только можно - добавляю лимон). Не исключениес стали и напитки. Подаренная несколько лет назад "лимонодавилка", которая несколько лет пылилась от безделья, теперь очень пригодилась)

Напиток, который очень хорошо себя показал для баньки - это напиток с мёдом и лимоном.
Пропорция следующая:

• 1 л кипяченой теплой воды
• выдавленный сок половинки лимона
• 2-3 столовые ложки акациевого или цветочного мёда

Во время банных процедур - неимоверно помогает)

Пирожки с капустой и ватрушки с яблоками - из одного теста

В этом году с вишней как-то не сложилось. Поэтому ищу новые варианты начинок для своих "плюшек". Опробовала замечательные 2 варианта. Результат превзошёл все ожидания)

1. Тесто готовится как обычно (см. рецепт). Можно просто взять готовое дрожжевое тесто, которое теперь продается в любом супермаркете.

Поскольку теста выходит много, всегда стараюсь готовить несколько разных начинок - например, пиццу, что-нибудь сладенькое с ягодами-фруктами... Кстати, о пицце - недавно в одной из пиццерий нам дали пиццу "4 сезона", и одна из четвертинок была с ... пластиками обычного солёного огурца!)) Не думаю, что это по-итальянски, но оказалось довольно неплохо. Так что и солёный огурец в пицце приживётся))

2. Для пирожков с капустой придется потрудиться. Начинку придется приготовить. Для этого нам понадобится:

• - 1 луковица
• - четвертинка средней голоски белокачанной капусты
• - грамм 200-300 квашеной капусты
• - 2-3 яйца
• - соль, специи

Берем сковородку, наливаем немножко растительного масла, ставим на огонь. Пока сковородка греется - быстро чистим и режем кубиками луковицу и отправляем на сковородку. Помешивая, томим лук. Параллельно ставим вариться яйца - яйца нужно сварить вкрутую. И начинаем резать (шинковать мелко) капусту. Добавляем в лук капусту, солим и добавляем специи. Накрываем крышкой и томим до готовности. Периодически надо помешивать и возможно, может понадобиться добавить немного воды. Надо постараться, чтоб воды было совсем чуть-чуть, т.е. чтоб начинка не получилось водянистой.
Тут спешить нельзя - процесс достаточно длительный и скурпулёзный, лучше несколько раз добавить воды по чуть-чуть, чем набухать, а потом мучаться, чтоб ее выпарить.

Когда капуста будет почти готова, добавляем квашеной капусты. Квашеную капусту предварительно промываем в дуршлаке водой. Для того, чтобы начинка была более удобной для "упаковывания" в тесто, квашеную капусту тоже надо еще порезать - поперёк.

Тушим до полной готовности, помешивая чтоб не пригорело и следя за количеством воды.

Когда капуста будет готова, выключаем, ждём, пока остынет. Добавляем туда мелко нарезанные отваренные яйца, перемешиваем. Кто любит - можно добавить зелень.

Такая начинка с одной стороны пикантнее, чем из обычной капусты, с другой стороны - не такая кислая, как если готовить только из квашеной капусты. Ну а с третьей - за счет яиц более сытная.

Пирожки лепятся стандартно))

3. Пока партия пирожков печется - из оставшегося теста можно приготовить "ватрушки" с яблоком. Мне нравится именно такая последовательность, поскольку никогда не угадать, сколько остается теста. Чтоб не пролететь с количеством начинки, яблоки суперудобны - всегда можно взять еще одно яблоко и быстренько дорезать)

Яблоко - разрезаем на четвертинки, очищаем от внутренностей - семечек и т.п. Шкурку чистить не надо. Режем мелкими кубиками (с ребром чуть меньше 1 см).

Готовим "сахар" - в отдельной креманке смешиваем сахар, добавив в него ваниль и молотую корицу.

Лепим "ватрушки" с яблоками (см. как в рецепте). На кружочек выкладываем ложку-2 яблок (зависит от диаметра, какой Вы раскатали), сверху насыпаем ок. чайной ложки нашей сахарной смеси, придавливаем, залепливаем по кругу так, чтобы посередине оставалась дырочка.

4. Как выпекать. Чтобы пирожки и ватрушки получались красивыми, мягкими и вкусными, в середине процесса выпекания их надо смазывать яйцом. Для этого берем желток, добавляем чуть-чуть (ок. 2 стол ложек кипяченой холодной воды), взбиваем. Этой смесью смазываем пирожки с капустой.

Для того, чтобы смазать ватрушки с яблоком, в смесь желтка стоит добавить немножко сахара (около 1 чайн. ложки) и можно добавить чуть-чуть корицы. Минут за 5 до готовности, выдвигаем противень и смазываем. В результате готовые ватрушки не просто становятся более красивыми и румяными, но еще и слегка "карамелизированыыми")).

Вроде всё - надеюсь, ничего не забыла)) Пирожки с ватрушками у детей разлетелись за вечер, хоть и было приготовлено немало... Фото опубликую уже со следующих выпечек, когда появится техническая возможность.

Гречневая каша с жареными грибами

Еще один вариант приготовления гречки - для разнообразия добавить в неё жареных с луком грибов. Конечно, настоящие грибы будут вкуснее (и их надо намного меньше, поскольку они и более сытные, и более ароматные), однако приготовить это блюдо с шампиньонами или вешенками - тоже неплохой вариант.

1. В небольшом количестве растительного масла томим 1-2 мелко порезанные луковицы. Когда лук будет почти готов, добавляем порезанные шампиньоны (или вешенки). Солим, перчим. Прижариваем минут 5. Шампиньоны готовятся быстро.

2. Заливаем гречку водой (в пропорции 1 к 3-м), готовим кашу на небольшом огне, посолив ее после того, как вода закипит.

3. Когда каша готова, т.е. вся вода впитается, добавляем нашу "заготовку" из жареных грибов с луком. Перемешиваем аккуратно и выключаем.

4. Накрываем крышкой и даем минут 5 настояться - чтоб гречка напиталась ароматом грибов.

Варианты разнообразить гречневую кашу:
гречневая каша с мясом

• гречка с мясом
• гречка с варёными яйцами
• и просто с жареным луком.

И полезно посмотреть табличку с пропорциями воды и временем варки разных круп - "Путеводитель по кашам".

Гречневая каша с вареными яйцами

Отличный завтрак и вариант приготовления гречки мне подсказали недавно.

1. Отвариваем вкрутую пару-тройку яиц.

2. Слегка прижариваем на растительном масле одну-2 луковицы.

3. Заливаем гречку водой (в пропорции 1 к 3-м). Солим и готовим как обычно.

4. Чистим и режем яйца (можно мелко, можно полукольцами - кому как нравится).

5. Добавляем порезанные яйца и томлёный лук в готовую кашу, аккуратно перемешиваем.

Для разнообразия, на завтрак получается очень неплохо)

Кроме этого гречневую кашу можно приготовить -

• - просто с жареным луком
• - с жареными луком с грибами
• - с мясом

И полезно посмотреть табличку с пропорциями воды и временем варки разных круп - "Путеводитель по кашам".

Гречневая каша с мясом

Сегодня у меня большая победа - гречневая каша была не только съедена полностью, но и было сказано, что наконец у меня получилась вкусная каша!
Поэтому сохраняю рецепт).

1. Недавно открыла для себя, что на базаре помимо привычных лопаток-ребрышек-ошейков, продается еще и гуляш. Стоит дешевле, а у хорошей, своей хозяйки - это то же мясо, но уже порезанное кусочками))) Разбирают такой продукт очень быстро, поэтому знают о нем только постоянные клиенты).

2. Для экономии времени, завела привычку - мясо, порезанное средними кусочками, заливаю на уровень мяса  водой, добавляю соль-специи, в процессе готовки добавляю мелко порезанную луковицу, и тушу на небольшом огне час-полтора. Иногда бывает надо подлить воды.

Это готовая к употреблению заготовка, которая потом убирается в холодильник и может быть добавлена в готовые спагетти (а-ля макароны по-флотски или Спагетти по-итальянски - типа О`больньез), перед окончанием готовки - в борщ, к яичнице и т.п.

В этот раз я стандартно сварила гречневую кашу, и за пару-тройку минут до того, как кашу надо было выключать, добавила мясо (с небольшим количеством жирка и застывшего в холодец бульона). Аккуратно помешивая, на очень маленьком огне, довела до готовности (лишняя вода ушла, мясо прогрелось и стало мягким), и выключила. Еще хорошо оставить на пару минут (можно и больше) под крышкой, чтоб гречка получше напитала мясного бульона.

Рецепт прост, нетрудоемок, сытен и вкусен.

Еще с гречневой кашей вкусно получается -

• гречневая каша с жареными грибами
• гречневая каша с вареным яйцом

...
или просто с жареным луком... Гречневая каша для капризуль))

И полезно посмотреть табличку с пропорциями воды и временем варки разных круп - "Путеводитель по кашам".