На этот раз речь пойдёт не о том, как лепить вареники, а именно как их варить и подавать, чтоб получилось вкусно, поскольку не у всех есть возможность лепить их, а в магазинах уже давно есть широкий выбор вареников разных производителей и с вишней, черной смородиной, творогом и др. И качество у них вполне достойное.
Итак,
4. Вылавливать готовые вареники надо тоже не все сразу. Приготовим посуду - лучше всего подходит керамическая, с крышкой (можно взять и эмалированную миску). Достаем готовые вареники из воды и выкладываем их слоем в один вареник. Этот слой слегка посыпаем сахаром и смазываем сметаной (приблизительно 1 стол.ложка). Сверху выкладываем следующие несколько вареников и опять посыпаем слегка сахаром и сметаной. Когда вареники выложены, их можно аккуратно подвигать, проверив, что они не слиплись. Можно сделать круговые движения миской (как некоторые помешивают при варке варенья), и вареники за счет законов физики самотеком подвигаются в сиропе.
Когда все вареники сварили и выложили в посуду, накрываем крышкой и ... зовём за стол). Чем замечательна керамическая посуда, тем, что нам не надо волноваться, что не все еще собрались за столом. Вареники долго еще будут теплыми, а пока стоят - будут напитывать сок. Блюда в керамике получаются более насыщеными и вкусными. И подогревать удобно - всегда можно по-бабушкински сунуть в печь))) ... или в микроволновку).
Теоретически со сметаной можно готовить и вареники с картошкой и грибами, только без сахара. Хотя, для таких вареников неплохо подходит и поливка из зажаренного на растительном масле лука.
Как-то раньше у меня не получалось вкусно их приготовить - вечно получается ситуация, когда, обнаружив что ничего нет, хватаешь из морозилки "загашник", быстро варишь и подаешь без особых изысков. О том, что вареники можно сварить заранее, я узнала недавно и совершенно случайно. И вот, в воскресное утро, когда никто никуда не спешит, я попробовала это всё воплотить). Результат настолько превзошел все мои ожидания, что я сразу пошла и закупилась еще варениками на ближайшую неделю)) (фотки добавлю позже- со следующей партии) Теперь это блюдо перешло из разряда "на скорую руку" в разряд любимых и тщательно приготавливаемых - "вкусняка - за уши не оттащить").
Итак,
1. Варить вареники надо в большой кастрюле в большом количестве воды. Вода доводится до кипения, кидаем щепотку соли и закладываем замороженные вареники. Вареники размораживать не надо!
2. Не рекомендуется класть в кастрюлю сразу много вареников. За один раз желательно варить штук по 10-15 (очень зависит от размера, если крупные, то может и по 5 штук). Количество выбирается так, чтобы вареники, когда всплывут, были в один слой. Если надо сварить много, то вареники отвариваются порциями: выловили одну порцию - закладываем следующую. При закладывании вареников надо стараться их опускать так, чтобы они были отдельно и не слиплись.
3. Никогда не надо спешить. Хорошо сваренные вареники должны всплыть и повариться еще приблизительно минут 5 (зависит от слоя теста и силы огня под кастрюлей). Иногда бывает, что и 10-ти минут бывает мало. Для проверки готовности рекомендуется выловить один вареник и попробовать в самом толстом месте слепки (напр. на кончике).
4. Вылавливать готовые вареники надо тоже не все сразу. Приготовим посуду - лучше всего подходит керамическая, с крышкой (можно взять и эмалированную миску). Достаем готовые вареники из воды и выкладываем их слоем в один вареник. Этот слой слегка посыпаем сахаром и смазываем сметаной (приблизительно 1 стол.ложка). Сверху выкладываем следующие несколько вареников и опять посыпаем слегка сахаром и сметаной. Когда вареники выложены, их можно аккуратно подвигать, проверив, что они не слиплись. Можно сделать круговые движения миской (как некоторые помешивают при варке варенья), и вареники за счет законов физики самотеком подвигаются в сиропе.
Перекладывать вареники сметаной, а не сливочным маслом, намного лучше - когда вареники остынут, сливочное масло обычно схватывается кусками, а вареники иногда слипаются. Если же использовать сметану, то такие вареники и не так слипаются, и их можно кушать и холодными, и вообще - убрать в холодильник, а потом разогреть. Кроме этого они хорошо напитываются сиропом из сметаны с сахаром и становятся еще вкуснее.
Когда все вареники сварили и выложили в посуду, накрываем крышкой и ... зовём за стол). Чем замечательна керамическая посуда, тем, что нам не надо волноваться, что не все еще собрались за столом. Вареники долго еще будут теплыми, а пока стоят - будут напитывать сок. Блюда в керамике получаются более насыщеными и вкусными. И подогревать удобно - всегда можно по-бабушкински сунуть в печь))) ... или в микроволновку).Теоретически со сметаной можно готовить и вареники с картошкой и грибами, только без сахара. Хотя, для таких вареников неплохо подходит и поливка из зажаренного на растительном масле лука.
