Наконец пошла вишня, и как всегда, на даче, мы лепим вареники с вишней.
Вначале готовим вишню.
Вишни чистим от косточек (удобно английской булавкой, если нет специального приспособления), складывая очищенную ягоду в миску, периодически слои пересыпаем сахаром. Когда начистим со стакан - посыпаем сахаром. От этого ягода еще больше отдает сока, и пропитывается сахаром. Очищенной ягоде надо дать постоять и как можно больше отдать сока, поскольку в вареники ягоды надо класть как можно более сухими - сок быстро разрушает тесто и вареник расползается. Потом ягоды перекладывают в ситечко, поставленное на миску. Сок с ягоды стекает в миску, и потом им можно будет поливать готовые вареники.
Зимой можно использовать замороженную вишню или вишню из варенья. Замороженную вишню (без косточек) надо разморозить, пересыпать сахаром и тоже дать стечь соку. Вишня из варенья просто откидывается на ситечко.
Для меня самое сложное - это тесто. Но главное - практика и не опускать руки, если что-то не получается. Настоящее тесто на вареники в украинской кухне - без яиц, на воде, а лучше - на сыворотке. На сыворотке тесто получается особенно нежным и мягким. Если использовать яйца, тесто будет грубее. Есть еще в природе вариант приготовления вареников на дрожжах, но пока мне он не известен. Итак,
насыпаем горку муки (с полкило, если не хватает муки - потом можно понемногу добавлять, вмешивая), делаем углубление и вливаем в него стакан кипяченой холодной воды и щепотку соли.
Тщательно вымешиваем, чтобы не было комков и тесто не прилипало к рукам. По мере вымешивания можно добавлять снова воду и муку. Приблизительная пропорция - на стакан воды - 3 стакана муки. Тесто вначале месят ложкой, а потом - руками, и надо месить тщательно, "с любовью и хорошими мыслями, ласково и нежно".
Формируем из теста колбаску диаметром приблизительно 3-4 см.
Дальше можно отрезать кусочки теста (шириной около 1 см), а больший профессионализм - просто отрывать, и из оторванного кусочка скатывать руками шарик, который потом на доске раскатывать качалкой. Размер вареника может быть разный, но конечно хорошо, чтобы там помещалось хотя бы около 5-6 ягод.
Полученный раскатанный кружек берем в руки, кладем в центр ягоды, можно посыпать немного сахара, складываем пополам и залепливаем щипками.
Ставим на огонь воду, доводим до кипения, подсаливаем, и кидаем в кипящую воду слепленные вареники. Когда вода снова начнет бить ключем, делаем огонь поменьше и ждем, когда вареники всплывут. После всплытия (в зависимости от толщины вареника), обычно ждем минут 3-5 и вылавливаем готовые вареники шумовкой. Если опыта определения "на глаз" готовности вареников нету, можно выловить один и перерезать посередине. Будет видно - если тесто не проварилось, то это будет видно. Можно и попробовать на вкус :). Варят вареники небольшими порциями - по 6-8 штук за раз, чтобы не слиплись.
Готовые выловленные вареники встряхивают и добавляют сливочное масло (его можно заменить сметаной) и поливают соком, который стек с ягод. Для того, чтобы вареники не слиплись, но при этом и не лопнули, их надо аккуратно повстряхивать, убедившись, что они все отделены друг от друга и масло везде попало.
Даем постоять, пропитаться маслом и соком минут... 3 (больше не вынести! какая вкусотищща!) - и можно кушать. Очень вкусно, если вареники полить сметаной, либо, как у Гоголя, мокать прямо в сметану :).
Кроме вишни в вареники можно класть - черную смородину, чернику, голубику, а также - картошку (картофельное пюре с жареным луком, можно и с салом), ливер, перекрученное мясо (но это будут именно вареники с мясом, а не пельмени!), жаренную капусту, жаренные грибы с луком. Вариантов масса - главное не лениться и освоить этот процесс.
Ссылки по теме:
Вначале готовим вишню.
Зимой можно использовать замороженную вишню или вишню из варенья. Замороженную вишню (без косточек) надо разморозить, пересыпать сахаром и тоже дать стечь соку. Вишня из варенья просто откидывается на ситечко.
Для меня самое сложное - это тесто. Но главное - практика и не опускать руки, если что-то не получается. Настоящее тесто на вареники в украинской кухне - без яиц, на воде, а лучше - на сыворотке. На сыворотке тесто получается особенно нежным и мягким. Если использовать яйца, тесто будет грубее. Есть еще в природе вариант приготовления вареников на дрожжах, но пока мне он не известен. Итак,
Полученный раскатанный кружек берем в руки, кладем в центр ягоды, можно посыпать немного сахара, складываем пополам и залепливаем щипками.
Ставим на огонь воду, доводим до кипения, подсаливаем, и кидаем в кипящую воду слепленные вареники. Когда вода снова начнет бить ключем, делаем огонь поменьше и ждем, когда вареники всплывут. После всплытия (в зависимости от толщины вареника), обычно ждем минут 3-5 и вылавливаем готовые вареники шумовкой. Если опыта определения "на глаз" готовности вареников нету, можно выловить один и перерезать посередине. Будет видно - если тесто не проварилось, то это будет видно. Можно и попробовать на вкус :). Варят вареники небольшими порциями - по 6-8 штук за раз, чтобы не слиплись.
Готовые выловленные вареники встряхивают и добавляют сливочное масло (его можно заменить сметаной) и поливают соком, который стек с ягод. Для того, чтобы вареники не слиплись, но при этом и не лопнули, их надо аккуратно повстряхивать, убедившись, что они все отделены друг от друга и масло везде попало.
Даем постоять, пропитаться маслом и соком минут... 3 (больше не вынести! какая вкусотищща!) - и можно кушать. Очень вкусно, если вареники полить сметаной, либо, как у Гоголя, мокать прямо в сметану :).
Кроме вишни в вареники можно класть - черную смородину, чернику, голубику, а также - картошку (картофельное пюре с жареным луком, можно и с салом), ливер, перекрученное мясо (но это будут именно вареники с мясом, а не пельмени!), жаренную капусту, жаренные грибы с луком. Вариантов масса - главное не лениться и освоить этот процесс.
Ссылки по теме:
No comments:
Post a Comment