Как засолить красную рыбу

Расчет продуктов на полкилограмма лосося (с увеличением количества филе увеличивается и остальной набор, с учетом, что соотношение сахара к соли должно оставаться 1:2):

Паштет из куриной печени

 Рецепт тронул до слез, поэтому публикую без пересказов и своих вариаций. Слог автора настолько ярок и вкусен, что аромат паштета уже витает в воздухе, а вкус практически чувствуется во рту))

Паштет из куриной печени. Товарищи! Не жалеем лука!

Рецепт:Лара Кацова

Нам понадобится:

Куриная печень – 1 кг

Лук репчатый – 3 средние луковицы

Масло сливочное – 2 ст. л.

Масло растительное – 3 ст. л.

Сливки 20–22 %-ные – 1 упаковка 250 г

Молоко – пол-литра

Соль, черный перец по вкусу

Делаем базар:

Добравшись до любимого вами магазина или рынка, посмотрите нежно в глаза продавцу и уточните, насколько печень свежа.

Если продавец сделал паузу или не смотрит вам прямо в глаза, знайте – пиздит, как дышит. Не поленитесь, пройдите к другому прилавку. Кто ищет – тот найдет, даже если это мозг в заднице соседа.

Помните, печень должна быть не только свежей, но и ни в коем случае не замороженной. Из замороженного продукта тоже можно готовить паштет, но это будет уже не то или, как говорят в Одессе, – получите халоймес за свои труды.

Молоко покупаем не менее 3,2 %-ной жирности. Некоторые мои знакомые, двинутые на диетах, покупают молоко жирностью 1 %. Кто тот креативщик, который придумал «шедевр» с внешностью мутной воды и назвал молоком, для меня навечно останется загадкой.

Приготовление:

Перед началом приготовления включаем любимый фильм, радио или приглашаем в гости близкую подругу на «поболтать о женском».

Помните, готовить надо только в хорошем настроении. Печень промываем холодной водой и очищаем от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкидываем в ведро. Желчь – это враг нашего паштета.

Складируем в миску, заливаем молоком и оставляем на час. Молоко сделает наш основной продукт более нежным и вытянет из него все гоМно, которое кура наделала за свою недолгую жизнь.

Чистим лук и нарезаем полукольцами.

Разогреваем сковороду на среднем огне и наливаем растительное масло, добавляем две ложки сливочного, загружаем лук.

Промываем печень от молока. Вы увидите, что цвет молока изменится и станет розовым, что означает: гоМно таки вышло.

Добавляем к луку. Обжариваем минут двадцать-тридцать на том же среднем огне, не оставляя в покое, а постоянно перемешивая.

Убавляем огонь и вливаем сливки. Они должны практически покрыть содержимое сковороды, как шезлонги пляж в отпускной период.

Ждем, когда сливки выпарятся наполовину. На это понадобится минут пятнадцать. Только теперь солим и перчим. Делайте это по своему вкусу, но я предлагаю добавить немножко больше, чем вы привыкли.

Паштет настоится, и небольшой излишек соли-перца чувствоваться не будет.

Выключаем огонь, болтаем с подругой или досматриваем фильм с хеппи-эндом.

Взбиваем то, что получилось, именно в теплом виде до однородной массы. Перекладываем в отдельную посуду, лучше в глиняный горшок, набираемся терпения до следующего утра.

Просыпаемся в хорошем настроении, варим кофе, делаем пару тостов, намазываем паштетом потолще, откусываем и закрываем на секунду глаза.

Кайфуем, мысленно передаем мне привет и продолжаем готовить по рецептам моей бабули.

ТРИ СОВЕТА ОТ БАБУЛИ:

1. Товарищи! Не жалейте лука!

2. Для сохраняющих фигуру открою тайну, как родным, – возможно готовить и без сливочного масла, но… Добавьте хотя бы столовую ложку, не пожалеете!

3. Идею коньяка в паштете мысленно отправьте назад к французам.

Если таки захотелось, примите на грудь и закусите печеночным шедевром, снимая пробу.

Источник: фейсбук-сообщество Рецепты для кондитеров. Видео мастер-классы.

Полезный завтрак из овсяных хлопьев

Замечательный вариант полезного завтрака - овсяные хлопья (хотя я предпочитаю смесь из нескольких злаков) с фруктами и йогуртом.
Идеальным дополнением в эту смесь может служить семя льна - источник микроэлементов и массы полезных веществ, и семя кунжута.

Что можно приготовить из гречки

Замечательная подборка разнообразных блюд, которые можно приготовить из гречки.

Запеканка из шпината с грибами

Интересный рецепт, подсмотренный у вегетарианцев))
Как раз лето, - самое время попробовать)

Рецепт теста на вареники

Каждый сезон вишен мы выезжаем на дачу девичьей кампанией на вареники. Обычно мы готовили стандартно - мука-вода. Рецепт теста на вареники без яиц хороший и простой. В этом году мы попробовали несколько другой рецепт - с яйцом. И казалось тоже по-своему хорошо.

Чай с корицей

Недавно услышала замечательный и удобный рецепт чая. Завариваем чай как обычно, но добавляем в заварку палочку корицы. Причем, палочка корицы может использоваться несколько раз. Особенно хорош такой чай с мёдом - такое сочетание дает двойной лечебный эффект.

Корицей  называется высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). В продажу корица-пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще — в молотом виде.

Но корица - это не только пряность. О пользе корицы сейчас много пишут - она поднимает иммунитет, используется для похудения, при простуде, для поднятия настроения, потенции, снижения уровня сахара и холестерина в крови, антиоксидант и антибактериальное, для сердечников, и т.д. и т.п.

Если заваривать в чашке, то палочку можно подержать с минуту, достать и использовать еще несколько раз.


Ссылки по теме:

• Целебный напиток для сауны
• Чай с калиной
• Как правильно заваривать шиповник
• Спасаемся от жары - мохито по-украински
• Тыквенный сок
• Чай с имбирем
• Чай с лимоном
• Клюквенный морс

Омлет со шпинатом

После выпечки у меня обычно остается несколько яичных белков. Стандартная проблема - куда девать белки))

Эксперимент этого утра - белковый омлет. Правда я схитрила - на 3 белка я добавила еще одно целое яйцо)). 

Готовится всё очень быстро. 

1. Включаем греться духовку.

2. Форму смазываем маслом (растительным), посыпаем мукой или сухариками.
Замечание - проба посыпать сухариками, изготовленными из зерен пшеницы, зерна не успевают пропитаться и раствориться, и поэтому, когда попадаются на зубы, хрустит на зубах и мне не понравилось, казалось что попадается песок и первая мысль - плохо промытый шпинат. Но когда сделала с мукой - всё было нормально. Может быть с обычными сухариками будет ничего, но пока не пробовала.

3. Яичные белки взбиваем миксером с щепоткой соли. Во время взбивания добавляем немного специй (для варианта со шпинатом набор "итальянские травы" довольно нормально подошёл). По мере загустения добавим еще одно яйцо (вместе с желтком), 2 столовые ложки молока, взбиваем и добавляем 1-2 столовые ложки муки.

4. Режем 

- шпинат, 

- очень тонко режем четвертинку луковицы (белого лука), 

- 1 помидорку режем на небольшие кубики.

- зелень - петрушка, пастернак - листовой сельдерей.

Всё это быстро забрасываем в сбитую массу, перемешиваем ложкой и выливаем массу в приготовленную форму.

5. Ставим в разогретую духовку. Выпекать минут 10.

Вышел очень вкусный, сытный и нарядный завтрак)

Общая пропорция - на 1 яйцо (или 2 белка) - 1 столовая ложка молока и 1 столовая ложка муки.

Как варить кашу

Удобная табличка пропорций воды и крупы для разных видов каш и время варки

Источник - Деликатес-маркет «Космос»

Варианты разнообразить гречневую кашу:

• гречка с мясом
• гречка с варёными яйцами
• гречка с грибами
• и просто с жареным луком.

Гречневая каша с жареными грибами

Еще один вариант приготовления гречки - для разнообразия добавить в неё жареных с луком грибов. Конечно, настоящие грибы будут вкуснее (и их надо намного меньше, поскольку они и более сытные, и более ароматные), однако приготовить это блюдо с шампиньонами или вешенками - тоже неплохой вариант.

1. В небольшом количестве растительного масла томим 1-2 мелко порезанные луковицы. Когда лук будет почти готов, добавляем порезанные шампиньоны (или вешенки). Солим, перчим. Прижариваем минут 5. Шампиньоны готовятся быстро.

2. Заливаем гречку водой (в пропорции 1 к 3-м), готовим кашу на небольшом огне, посолив ее после того, как вода закипит.

3. Когда каша готова, т.е. вся вода впитается, добавляем нашу "заготовку" из жареных грибов с луком. Перемешиваем аккуратно и выключаем.

4. Накрываем крышкой и даем минут 5 настояться - чтоб гречка напиталась ароматом грибов.

Варианты разнообразить гречневую кашу:
гречневая каша с мясом

• гречка с мясом
• гречка с варёными яйцами
• и просто с жареным луком.

И полезно посмотреть табличку с пропорциями воды и временем варки разных круп - "Путеводитель по кашам".

Гречневая каша с вареными яйцами

Отличный завтрак и вариант приготовления гречки мне подсказали недавно.

1. Отвариваем вкрутую пару-тройку яиц.

2. Слегка прижариваем на растительном масле одну-2 луковицы.

3. Заливаем гречку водой (в пропорции 1 к 3-м). Солим и готовим как обычно.

4. Чистим и режем яйца (можно мелко, можно полукольцами - кому как нравится).

5. Добавляем порезанные яйца и томлёный лук в готовую кашу, аккуратно перемешиваем.

Для разнообразия, на завтрак получается очень неплохо)

Кроме этого гречневую кашу можно приготовить -

• - просто с жареным луком
• - с жареными луком с грибами
• - с мясом

И полезно посмотреть табличку с пропорциями воды и временем варки разных круп - "Путеводитель по кашам".

Как приготовить вкусные вареники с ягодами

На этот раз речь пойдёт не о том, как лепить вареники, а именно как их варить и подавать, чтоб получилось вкусно, поскольку не у всех есть возможность лепить их, а в магазинах уже давно есть широкий выбор вареников разных производителей и с вишней, черной смородиной, творогом и др. И качество у них вполне достойное.

Как-то раньше у меня не получалось вкусно их приготовить - вечно получается ситуация, когда, обнаружив что ничего нет, хватаешь из морозилки "загашник", быстро варишь и подаешь без особых изысков. О том, что вареники можно сварить заранее, я узнала недавно и совершенно случайно. И вот, в воскресное утро, когда никто никуда не спешит, я попробовала это всё воплотить). Результат настолько превзошел все мои ожидания, что я сразу пошла и закупилась еще варениками на ближайшую неделю)) (фотки добавлю позже- со следующей партии) Теперь это блюдо перешло из разряда "на скорую руку" в разряд любимых и тщательно приготавливаемых - "вкусняка - за уши не оттащить"). 

Итак, 

1. Варить вареники надо в большой кастрюле в большом количестве воды. Вода доводится до кипения, кидаем щепотку соли и закладываем замороженные вареники. Вареники размораживать не надо!

2. Не рекомендуется класть в кастрюлю сразу много вареников. За один раз желательно варить штук по 10-15 (очень зависит от размера, если крупные, то может и по 5 штук). Количество выбирается так, чтобы вареники, когда всплывут, были в один слой. Если надо сварить много, то вареники отвариваются порциями: выловили одну порцию - закладываем следующую. При закладывании вареников надо стараться их опускать так, чтобы они были отдельно и не слиплись.

3. Никогда не надо спешить. Хорошо сваренные вареники должны всплыть и повариться еще приблизительно минут 5 (зависит от слоя теста и силы огня под кастрюлей). Иногда бывает, что и 10-ти минут бывает мало. Для проверки готовности рекомендуется выловить один вареник и попробовать в самом толстом месте слепки (напр. на кончике).

4. Вылавливать готовые вареники надо тоже не все сразу. Приготовим посуду - лучше всего подходит керамическая, с крышкой (можно взять и эмалированную миску). Достаем готовые вареники из воды и выкладываем их слоем в один вареник. Этот слой слегка посыпаем сахаром и смазываем сметаной (приблизительно 1 стол.ложка). Сверху выкладываем следующие несколько вареников и опять посыпаем слегка сахаром и сметаной. Когда вареники выложены, их можно аккуратно подвигать, проверив, что они не слиплись. Можно сделать круговые движения миской (как некоторые помешивают при варке варенья), и вареники за счет законов физики самотеком подвигаются в сиропе.

Перекладывать вареники сметаной, а не сливочным маслом, намного лучше - когда вареники остынут, сливочное масло обычно схватывается кусками, а вареники иногда слипаются. Если же использовать сметану, то такие вареники и не так слипаются, и их можно кушать и холодными, и вообще - убрать в холодильник, а потом разогреть. Кроме этого они хорошо напитываются сиропом из сметаны с сахаром и становятся еще вкуснее.

Когда все вареники сварили и выложили в посуду, накрываем крышкой и ... зовём за стол). Чем замечательна керамическая посуда, тем, что нам не надо волноваться, что не все еще собрались за столом. Вареники долго еще будут теплыми, а пока стоят - будут напитывать сок. Блюда в керамике получаются более насыщеными и вкусными. И подогревать удобно - всегда можно по-бабушкински сунуть в печь))) ... или в микроволновку).

Теоретически со сметаной можно готовить и вареники с картошкой и грибами, только без сахара. Хотя, для таких вареников неплохо подходит и поливка из зажаренного на растительном масле лука.

Ссылки по теме:

•  Вкусные вареники с вишней
•  Ленивые вареники из творога

Пончики с повидлом

Извечная проблема - что делать с остатками дрожжевого теста... Постоянно пеку пиццу с дрожжевым тестом, и каждый раз, поскольку замешиваю на глазок, задаюсь вопросом - куда девать остатки. Одно время приспособилась делать "хачапури с брынзой или ватрушки с вишней или яблоком", но и этот вариант как-то поднадоел, да и имеет ряд минусов - надо снова печь, жар от духовки, и иметь подходящую начинку)). Да и начинку еще надо подготовить - нарезать, перемешать... Брынза не всегда есть в холодильнике, а с вишней в этом году вышел неурожай((.

Вкусные оладушки

Другим названием этого рецепта я бы дала - как сделать так, чтобы привычные приевшиеся оладушки стали праздничным блюдом).

Сегодня оладушки у меня как-то не сложились - плохо поднялись... в общем "звёзды не так встали" видимо). Поскольку было жаль потраченного на готовку времени и сразу понятно, что такие оладки домочадцы есть не будут, решила что-то придумать, чтоб исправить ситуацию. Идея родилась из воспоминаний тех блюд, которые готовили нам в санатории в Моршине. А именно - запеканки, печеные яблоки, тертую морковку или буряк - подавали политыми мёдом и посыпанные сверху толчеными орешками - арахисом.

Мёда под рукой не было - но было очень похожее на мёд вкуснючее яблочное варенье, из орехов были грецкие - спасибо друзьям, каждый год привозят по мешочку).

Рецепт оладушек приводить не стану - каждая хозяйка имеет свой рецепт... А я вообще готовлю всегда на глазок и из тех продуктов, что есть в холодильнике - и на сметане, и на молоке...и просто гашеные содой, и на дрожжах).

Выложила я на тарелку несколько оладушек, сверху полила их немножко мёдом (ой, - яблочным вареньем), и посыпала измельчёнными грецкими орехами. (Орехи почистила, положила в чистую тряпочку и побила молотком, которым отбиваю мясо). И так и подала... И - о чудо! - у меня попросили добавки))). Причём не один раз).

Поэтому беру на вооружение, и делюсь этим рецептом. Спасти свой труд, внести что-то новенькое в обычное блюдо - всегда можно). Кроме этого - орехи, которые дети не очень любят, в таком исполнении вполне нормально у меня прошли, а они дают блюду сытность и необычность. Если нет арахиса - вполне подойдёт наш привычный грецкий орех, или другие виды орехов.

Как я уже написала выше - полить мёдом и посыпать сверху орехами можно:

• - оладушки, блинчики, пончики
• - запеканки... и некоторые пироги
• - печеные яблоки
• - тертую сырую морковку
• -тертый варёный бурячок

... и наверное еще очень много чего можно придумать. Мёд - можно заменить яблочным вареньем (типа конфитюра), или другим. Главное - не бояться экспериментировать).

И еще одно новшество я попробовала в этот раз - складывать готовые оладушки со сковородки в керамическую кастрюлю. Замечательно выходит! Керамика хорошо сохраняет тепло - и через пару часов "на следующий заход еще по оладушкам" я быстренько "оформила" еще по тарелочке тепленьких оладок).  Да и вообще - натурально и очень приятно пользоваться керамической посудой.

Приятного всем аппетита!)

Ленивые творожные вареники - на завтрак)

Ленивые творожные вареники 

Это блюдо из детства. Последнее время я его вспомнила и активно начала его готовить на завтрак.
Так сложилось, что теперь могу регулярно покупать его на базаре. Магазинный творог конечно для этого тоже годится, но, извините, я его творогом не считаю))).

Итак, делать ленивые вареники проще простого. Ну а о пользе - говорить не стану: тут и кальций, который при варке не портится, и белок, и фосфор, аминокислоты и т.д. и т.п.)

Я тут приведу рецептуру на 2 порции.

Берем грамм 250-300 творога. Тщательно разминаем вилкой, чтобы не осталось комочков. При разминании добавляем малюсенькую щепотку соли, пару-тройку чайных ложек сахара, можно ванилинчика и корицы.

Добавляем 1 желток! Хочу сделать ударение на желтке. Если добавить целое яйцо, то получается более жесткое тесто, ну и соответственно вареники.

И напоследок вмешиваем 1,5-2 стол ложки (с горкой) муки.
Весь процесс выполнять удобнее всего вилкой.

Дальше берем тесто в руки и формируем колбаску диаметром 3-4 см.
Кладем ее на посыпанную мукой доску и придаем более-менее ровную форму.
Ножем отрезаем по варенику (толщиной с сантиметр) и слегка обмакиваем в муке.
Тесто желательно больше не насыщать мукой.

Параллельно готовке ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипела - подсаливаем ее слегка и забрасываем партию вареников.

Минута-другая, и вареники всплывают. Даем им еще с минутку повариться и вылавливаем шумовкой.

Сверху сразу смазываем сливочным маслом (или поливаем растопленным), чтоб не слипались.

В тесто, когда оно уже замещено с мукой, можно добавить немножко изюма и/или мелко нарезанной кураги. Но тут надо помнить, что такие добавки делают вареники более ломкими. Поэтому для начала, если не умеешь, стоит потренироваться без добавок.
Вот такой вот диетический вкусный завтрак получается).

Повторю состав:

• - 250-300 г творога
• - 1 желток
• - малюсенькая щепотка соли, 
• - пару стол ложек сахара, кто любит - ванилин, корица
• - 1,5 - 2 стол ложки с горкой муки
• - по желанию - изюм, курага

Приятного аппетита и бодрого утра!)

Печеночный паштет

Куриную печень отварить в подсоленой воде. Вынуть, остудить и обмыть.
Морковку натереть на терке, порезать лук и притомить на растительном масле.
Отварить яйца.

Печень измельчить в блендере. Затем добавить туда же яйца и сливочное масло. Получаем однородную массу. Добавляем жареные морковку с луком, соль-перец. Я предпочитаю морковку с луком уже не измельчать в блендере, а вмешивать вручную, чтобы морковка и лук не превращались в кашу и не терялись. Но можно и просто ззакинуть и перетереть с общей массой. Все! - паштет готов!)

Состав:

• - печень (грамм 300-500)
• - морковка 1 шт.
• - луковица (1-2 шт.)
• - прибл. 2 яйца
• - сливочное масло (ок. 50-100 гр).

Сегодня буду пробовать со свиной печенкой. Думаю, получится тоже неплохо).

Ссылки по теме:

• - печеночный тортик

Варианты блюд из цветной капусты

Я обожаю цветную капусту, тем более, что она еще и очень полезная.

Чтобы сохранились витамины, я разбираю капусту на венчики и привариваю ее чуть-чуть в подсоленной воде (опускаю на несколько минут в кипящую воду).

После этого с ней можно делать все, что захочется - моя подруга любит добавлять в салат, один знакомый готовит очень вкусный рис с овощами, добавляя туда кукурузу, зеленый горошек, цветную капусту и др.

Но я больше всего люблю цветную капусту жареную.

Итак, вариант 1-й: обвалять в муке (или кляре) и поджарить.

Вариант 2 - в конце жарки добавить сметану.
Вообще, цветная капуста хороша с чем-то кисленьким - сметаной или томатным соусом/соком/томатами. Хотя, ее первозданный вкус наиболее тонок). Но тут уж кто как любит).

Вариант 3 - обжарить перец болгарский, помидоры (можно немного кабачков) и в конце добавить цветную капусту. Можно все еще залить яйцом... Можно добавить немного ветчины...

Вариант 3 - овощное рагу. Обжариваем морковку-лук, потом добавляем немного картошки - немного погодя - можно добавить брокколи, брюссельской капусты, цветной, спаржи, порезанный кабачок. Почему-то обычная капуста в этот комплект не подходит - "вкусы не сочетаются").
В конце - можно на выбор - добавить чищеных помидор или залить сметаной). Ну и кто любит - мелко нарезанный чеснок).

В общем вариантов - масса). Отварили, скинули на дуршлаг, дождались, пока стечет вода - и можно убрать в холодильник. А потом - за 5 минут на сковородке каждый раз - новое блюдо).

Еще рецепт из цветной капусты:

• - оладьи из цветной капусты от natalia froliva
• овощное разу из брокколи и кабачков (можно с цветной капустой)

Любителей куховарить приглашаю на страницу в Г+ "Хозяюшка", а также ищите рецепты разных вкусностей в Гугл+ по хештегу #хозяюшка

Запеченая буженина в пергаменте - на бутерброды и просто так

У меня сегодня праздник - мой сын в первый раз отказался есть сосиски (раньше на протяжении многих лет это была его самая любимая еда), и вместо бутерброда с колбасой в школу САМ! попросил сделать бутрик "как вчера", с мясом!

Эта победа далась мне не сразу - всякие попытки запекать мясо он забраковывал. И вот, наконец, победа!

Итак, рассказываю: раньше я пробовала запекать свинину (вырезку или подобную ей часть, свернутую пашину или телятину) в фольге, - оно пригорало, прилипало, выходило сухим, что бы я ни делала. Но теперь я делаю все по-другому.

Итак, берем кусок телячьей вырезки, или свинины, также можно взять любой другой кусочек продолговатой формы или скрутить пашину. Если пашина - то ее посолить-поперчить, а потом уже скрутить. Если вырезка или другой кусок мяса - посолить-поперчить (можно добавить еще другие специи) снаружи.

Заворачиваем мясо в ПЕРГАМЕНТ. Кладем нашу "колбаску" в продолговатую утятницу и добавляем ВОДЫ - где-то на треть. Накрываем крышкой!

И ставим в разогретую духовку. Делаем средний огонь. Выпекать где-то час. Точное время указать трудно - разная плита по-разному пропекает. И потом, обязательно минут через 20-30 надо проверить - не ушла ли вода. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. Если мясо готово - то будет легко протыкаться. Ну а если не уверены - то просто подливайте воду, и через полтора часа - точно будет все готово :).

Остужаем, достаем - пергамент отходит легко, без проблем.

Теплую буженину можно нарезать и кушать с картошечкой или другим гарниром. А для бутербродов - читай дальше:).

Для хранения - своя фишка: заворачиваем буженину в ФОЛЬГУ. И - убираем в холодильник. По мере необходимости достаем и режем на бутерброды. Охлажденная буженина в фольге приобретает особый аромат (как щи - на второй день вкуснее, чем свежие :)). Было так, что я недопекла мясо - горячим оно было жестковато. Но после холодильника на следующий день - это были замечательные бутерброды, которые и попросил сегодня сынуля взамен любимой им колбасы.

Итак, ингредиенты:

• мясо - свинина, телятина - вырезка, пашина (или пафина, как правильно не знаю :)), или другой кусок мяса продолговатой формы для удобства резки на бутерброды.
• соль, перец, специи для мяса (по своему усмотрению)
• вода
• пергамент, утятница с крышкой и фольга :).

Согласитесь - готовить очень просто, а при этом и полезно, и вкусно, и выгодно :). Поскольку мы не знаем, что там в тех сосисках-колбасе, а тут - чистое мясо, и на любой вкус - хочешь жирненького или для праздника - бери свининку, любишь постное - запеки телятинку (очень хорошо получается).

Приятного всем аппетита!

Тыквенный сок и оладушки из тыквы - без отходов

Безотходная тыква

Этот рецепт можно назвать "безотходная тыква".

О пользе тыквенного сока писать не приходится - он содержит полезные пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, железо, медь и кобальт, витамины А, С, В1, B2, В6, D, Е, К, Т.

Тыквенный сок очищает организм и пищеварительную систему, он рекомендуется при нарушении обмена веществ, ожирении, сахарном диабете, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, способствует желчеотделению, рекомендуется людям с сердечнососудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, при заболеваниях почек и печени, мочевого пузыря, кожи, при запорах, мужчинам рекомендуют при воспалении предстательной железы, женщинам - при воспалении придатков, при анемии и для улучшения свертываемости крови, снижает уровень холестерина в крови, улучшает структуру ногтей и волос.

Применять его нужно по 1/2 стакана один раз в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 10 дней.
К тыквенному соку можно добавить морковный или яблочный сок и мед.

Противопоказания. 
Противопоказаний для приема тыквенного сока практически нет, только индивидуальная непереносимость. C осторожностью пить при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, тяжелой форме сахарного диабета.


Также не забываем и о пользе тыквенных семечек. Тыквенные семечки с давних времен использовали в народной медицине как противоглистное средство, а так же при заболеваниях мочеполовых органов, особенно при спазмах, которые затрудняет мочеиспускание.

Семечки тыквы содержат важный элемент - цинк, влияющий на половую сферу. Хорошо щелкать семечки тыквы при простатите, а также климаксе у женщин. Улучшает кровоснабжение, благотворно действует на сосуды...

О пользе цинка
"Цинк действует подобно уличному регулировщику, направляя и наблюдая за эффективным течением процессов в организме, поддержанием ферментных систем и клеток. Необходим для синтеза белка. Управляет сокращаемостью мышц. Помогает в образовании инсулина. Важен для поддержания постоянства крови и кислотно-щелочного баланса в организме.
Оказывает нормализующий эффект на простату и важен для развития всех органов размножения. Новые исследования свидетельствуют о важной роли цинка в функциях мозга и в лечении шизофрении. Существуют серьезные доказательства его значимости для синтеза ДНК.
Ускоряет заживление внутренних и наружных ран. Избавляет от белых пятен на ногтях. Помогает устранить потерю вкуса.Помогает при лечении бесплодия.Помогает избежать проблем с предстательной железой.Способствует росту и умственной активности.Содействует уменьшению отложений холестерина.Заболевания, вызываемые дефицитом цинка: возможны гипертрофия простаты (нераковое увеличение предстательной железы), атеросклероз.
Лучшие натуральные источники: бифштекс, отбивная из мяса молодого барашка, свиное филе, завязь пшеницы, пивные дрожжи, тыквенные семечки, яйца, нежирное сухое молоко, горчица.
Лучше всего принимать хелатный цинк. Цинк можно встретить в сочетании с витамином С, магнием и витаминами группы В."


Важно! - сок надо пить свежевыжатый, с каждой минутой простоя в соке погибает огромное количество полезных єлементов.

Итак, очистить тыкву от шкурки и сердцевины, отделить семечки. Семечки - на засушку. А из мякоти делается сок.

Для усиления эффекта сока и улучшения его вкусовых качеств я обычно делаю сок из тыквы с морковкой (где-то 2/3 тыквы и 1/3 морковки).

Поскольку современные распространенные соковыжималки оставляют много отходов - полусухого жмыха, я придумала делать из него оладушки. Также, выжимки тыквы и морковки хорошо добавлять в выпечку -  постную медовую коврижку. Такая добавка только улучшает коврижку - она лучше поднимается и становится более пушистой.

Оладушки из тыквы и морковки

Ингредиенты:

• 1 яйцо
• 3-4 столовые ложки муки
• около 1 стакана молока (можно заменить любым кисломолочным продуктом - ряженкой, кефиром, сметаной - полстакана довести до стакана кипяченой водой и т.п.)
• стакана 1,5-2 отжимок тыквы с морковкой (мелких, крупные кусочки отбрасываем)
• 1/3 чайн. ложки соды, гашеной уксусом
• 2-3 чайн. ложки сахара (по вкусу)
• соль (щепотка), можно  добавить ванилин и корицу

Взбиваем яйцо с щепоткой соли и сахаром и ванилином (вручную или можно блендером). Добавлем молоко (кефир), муку, гасим соду. Добавляем жмых из тыквы и морковки, оставшийся после приготовления сока. Должна получиться густая субстанция, как на оладушки. Если очень жидкая - добавляем побольше жмыха или муки.

Жарим оладушки обычно - на сковородке с растительным маслом, с двух сторон до золотистой корочки.

Оладушки вкусны как со сметаной, так и с вареньем, медом. Хороши как с пылу с жару, так и можно есть холодными. Вкусно, выгодно, удобно.

Приятного аппетита!

Ссылки по теме:

• Тыквенная каша
• Ленивые отбивные
• Подборка полезных и вкусных рецептов из тыквы
• Ода тыкве и множество вариантов тыквенного сока

Сладкие вареники с вишней

Наконец пошла вишня, и как всегда, на даче, мы лепим вареники с вишней.
Вначале готовим вишню.

Вишни чистим от косточек (удобно английской булавкой, если нет специального приспособления), складывая очищенную ягоду в миску, периодически слои пересыпаем сахаром. Когда начистим со стакан - посыпаем сахаром. От этого ягода еще больше отдает сока, и пропитывается сахаром. Очищенной ягоде надо дать постоять и как можно больше отдать сока, поскольку в вареники ягоды надо класть как можно более сухими - сок быстро разрушает тесто и вареник расползается. Потом ягоды перекладывают в ситечко, поставленное на миску. Сок с ягоды стекает в миску, и потом им можно будет поливать готовые вареники. 

Зимой можно использовать замороженную вишню или вишню из варенья. Замороженную вишню (без косточек) надо разморозить, пересыпать сахаром и тоже дать стечь соку. Вишня из варенья просто откидывается на ситечко.

Для меня самое сложное - это тесто. Но главное - практика и не опускать руки, если что-то не получается. Настоящее тесто на вареники в украинской кухне - без яиц, на воде, а лучше - на сыворотке. На сыворотке тесто получается особенно нежным и мягким. Если использовать яйца, тесто будет грубее. Есть еще в природе вариант приготовления вареников на дрожжах, но пока мне он не известен. Итак,

насыпаем горку муки (с полкило, если не хватает муки - потом можно понемногу добавлять, вмешивая), делаем углубление и вливаем в него стакан кипяченой холодной воды и щепотку соли.

Тщательно вымешиваем, чтобы не было комков и тесто не прилипало к рукам. По мере вымешивания можно добавлять снова воду и муку. Приблизительная пропорция - на стакан воды - 3 стакана муки. Тесто вначале месят ложкой, а потом - руками, и надо месить тщательно, "с любовью и хорошими мыслями, ласково и нежно".

Формируем из теста колбаску диаметром приблизительно 3-4 см.

Дальше можно отрезать кусочки теста (шириной около 1 см), а больший профессионализм - просто отрывать, и из оторванного кусочка скатывать руками шарик, который потом на доске раскатывать качалкой. Размер вареника может быть разный, но конечно хорошо, чтобы там помещалось хотя бы около 5-6 ягод.






Полученный раскатанный кружек берем в руки, кладем в центр ягоды, можно посыпать немного сахара, складываем пополам и залепливаем щипками.

Ставим на огонь воду, доводим до кипения, подсаливаем, и кидаем в кипящую воду слепленные вареники. Когда вода снова начнет бить ключем, делаем огонь поменьше и ждем, когда вареники всплывут. После всплытия (в зависимости от толщины вареника), обычно ждем минут 3-5  и вылавливаем готовые вареники шумовкой. Если опыта определения "на глаз" готовности вареников нету, можно выловить один и перерезать посередине. Будет видно - если тесто не проварилось, то это будет видно. Можно и попробовать на вкус :). Варят вареники небольшими порциями - по 6-8 штук за раз, чтобы не слиплись.

Готовые выловленные вареники встряхивают и добавляют сливочное масло (его можно заменить сметаной) и поливают соком, который стек с ягод. Для того, чтобы вареники не слиплись, но при этом и не лопнули, их надо аккуратно повстряхивать, убедившись, что они все отделены друг от друга и масло везде попало.

Даем постоять, пропитаться маслом и соком минут... 3 (больше не вынести! какая вкусотищща!) - и можно кушать. Очень вкусно, если вареники полить сметаной, либо, как у Гоголя, мокать прямо в сметану :).

Кроме вишни в вареники можно класть - черную смородину, чернику, голубику, а также - картошку (картофельное пюре с жареным луком, можно и с салом), ливер, перекрученное мясо (но это будут именно вареники с мясом, а не пельмени!), жаренную капусту, жаренные грибы с луком. Вариантов масса - главное не лениться и освоить этот процесс.

Ссылки по теме:

• Топ 5 самых вкусных сладких вареников
• Вишневое варенье