Люля-кебаб в аєрогриле

 Классика:

- телятина 3/4 + курятина 1/4 - фарш

- лук натереть на терке и слить через сито лишнюю воду

- добавить соль, специи: кориандр, перец чили, зира - растереть руками, черный перец.

Фарш хорошо вымесить с отбивкой (минут 10-15).

Добавить мелко нарезанную кинзу и продолжить мешать и отбивать.

Отбивать пока взятая порция не будет липнуть и держаться на перевернутой руке.

Убрать в холодильник на 1 час.

Фарш разделить на шарики и хорошо сформировать "булочки" - эллипсоиды, приминая и отбивая.

Шампура должны быть холодными! С горячих шомпуров мясо отвалится.

Ставим мисочку с водой для руки. Смачивая руку в воде нанизываем овал на шампур, приминаем мокрой рукой в 3-4 прохода, уменьшая диаметр люля с каждым разом, придавливая мясо к шампуру. Прижимать надо так, чтобы не осталось воздуха между мясом и шампуром, иначе мясо отвалится.

Шампура ставят на сильный жар.

Подают с зеленью, соусом и маринованым луком.

Модификации: судя по обзорам рецептов, в фарш можно добавить сок половины лимона, яйцо, панировочные сухари, чеснок и другую зелень. По факту можно сделать или использовать классический фарш для котлет. 

Мой первый эксперимент - лук с батоном были измельчены блендером и сок не сливала. Не отбивала. Поэтому чтоб фарш стал липким добавила муку (еще рекомендуют крахмал) и в конце готовые к жарке люля обваляла в муке. Взяла 600г свинины, 1 яйцо, сок половины лимона, специи какие подвернулись, пару кусочков батона (пол горбушки), 1 маленькую луковичку, соль.

Готовила "котлеты на палочке" на решетке: 4 минуты разогрева при 200 градусах, 15 минут на режиме гриля (200 градусов) с одной стороны и 7 минут с другой было достаточно. На нижнем уровне. Не подгорели. Мягкие и сочные люля вышли. Но лучше попробовать сделать классику.