На кухне: July 2011

2011/07/10

Топ-игры

Иногда хочется и поиграть. Я люблю играть в ферму...

Топ-игры

2011/07/05

Сладкие вареники с вишней

Наконец пошла вишня, и как всегда, на даче, мы лепим вареники с вишней.
Вначале готовим вишню.

Вишни чистим от косточек (удобно английской булавкой, если нет специального приспособления), складывая очищенную ягоду в миску, периодически слои пересыпаем сахаром. Когда начистим со стакан - посыпаем сахаром. От этого ягода еще больше отдает сока, и пропитывается сахаром. Очищенной ягоде надо дать постоять и как можно больше отдать сока, поскольку в вареники ягоды надо класть как можно более сухими - сок быстро разрушает тесто и вареник расползается. Потом ягоды перекладывают в ситечко, поставленное на миску. Сок с ягоды стекает в миску, и потом им можно будет поливать готовые вареники.

Зимой можно использовать замороженную вишню или вишню из варенья. Замороженную вишню (без косточек) надо разморозить, пересыпать сахаром и тоже дать стечь соку. Вишня из варенья просто откидывается на ситечко.

Для меня самое сложное - это тесто. Но главное - практика и не опускать руки, если что-то не получается. Настоящее тесто на вареники в украинской кухне - без яиц, на воде, а лучше - на сыворотке. На сыворотке тесто получается особенно нежным и мягким. Если использовать яйца, тесто будет грубее. Есть еще в природе вариант приготовления вареников на дрожжах, но пока мне он не известен. Итак,

насыпаем горку муки (с полкило, если не хватает муки - потом можно понемногу добавлять, вмешивая), делаем углубление и вливаем в него стакан кипяченой холодной воды и щепотку соли.

Тщательно вымешиваем, чтобы не было комков и тесто не прилипало к рукам. По мере вымешивания можно добавлять снова воду и муку. Приблизительная пропорция - на стакан воды - 3 стакана муки. Тесто вначале месят ложкой, а потом - руками, и надо месить тщательно, "с любовью и хорошими мыслями, ласково и нежно".

Формируем из теста колбаску диаметром приблизительно 3-4 см.

Дальше можно отрезать кусочки теста (шириной около 1 см), а больший профессионализм - просто отрывать, и из оторванного кусочка скатывать руками шарик, который потом на доске раскатывать качалкой. Размер вареника может быть разный, но конечно хорошо, чтобы там помещалось хотя бы около 5-6 ягод.

Полученный раскатанный кружек берем в руки, кладем в центр ягоды, можно посыпать немного сахара, складываем пополам и залепливаем щипками.

Ставим на огонь воду, доводим до кипения, подсаливаем, и кидаем в кипящую воду слепленные вареники. Когда вода снова начнет бить ключем, делаем огонь поменьше и ждем, когда вареники всплывут. После всплытия (в зависимости от толщины вареника), обычно ждем минут 3-5 и вылавливаем готовые вареники шумовкой. Если опыта определения "на глаз" готовности вареников нету, можно выловить один и перерезать посередине. Будет видно - если тесто не проварилось, то это будет видно. Можно и попробовать на вкус :). Варят вареники небольшими порциями - по 6-8 штук за раз, чтобы не слиплись.

Готовые выловленные вареники встряхивают и добавляют сливочное масло (его можно заменить сметаной) и поливают соком, который стек с ягод. Для того, чтобы вареники не слиплись, но при этом и не лопнули, их надо аккуратно повстряхивать, убедившись, что они все отделены друг от друга и масло везде попало.

Даем постоять, пропитаться маслом и соком минут... 3 (больше не вынести! какая вкусотищща!) - и можно кушать. Очень вкусно, если вареники полить сметаной, либо, как у Гоголя, мокать прямо в сметану :).

Кроме вишни в вареники можно класть - черную смородину, чернику, голубику, а также - картошку (картофельное пюре с жареным луком, можно и с салом), ливер, перекрученное мясо (но это будут именно вареники с мясом, а не пельмени!), жаренную капусту, жаренные грибы с луком. Вариантов масса - главное не лениться и освоить этот процесс.

Ссылки по теме:

2011/07/02

Облегченный вариант Греческого салата на каждый день

Облегченный вариант Греческого салата на каждый день

Поскольку лето, и возиться каждый день с готовкой особенно утомительно, но при этом хочется не повторяться, решила я упростить немного рецепт Греческого салата. И получилось довольно неплохо. Главные достоинства - быстро и просто.

Итак, режем:

1 помидор (как на обычный салат)
1 огурец (мне нравится тоненькими четвертушками, т.е. вдоль на 4 части и потом тоненько режем поперек)
половинку сочного мясистого красного или желтого болгарского перца
немножко репчатого лука (синего, а мне больше всего нравится белый - он не такой пекучий. Лук режем !очень тонкими! перьями, полукольцами или четвертькольцами)
немножко брынзы (на самом деле это не брынза, просто почему-то этот сыр продают под этим названием. Это так называемый "рассольный" сыр, типа адыгейского или моцареллы, т.е. мягкий, но при этом более соленый). Режется небольшими кубиками (со стороной где-то до 1 см).

укроп и другая зелень.

Все это солим, заливаем оливково-подсолнечным миксом и слегка перемешиваем.

Замечательный салат, причем достаточно сытен. Хорошо подавать с отварной молодой картошкой.

Ссылки по теме: