О себе

Привет всем!

Я ... как и большинство женщин, прежде всего домохозяйка. С единственным отличием (и то, наверное это мнимое :)) - много работаю в интернете. Люблю готовить, а при наличии привередливого в еде сына, приходится много всего придумывать и стараться не повторяться.

И вот, надоело мне каждый раз искать в своем блокноте, как и что делать. Да и блокнот уже за многие годы сильненько потрепался. Вот я и решила перенести его содержимое в блог - электронную версию моего кулинарного блокнота.

Прошу не судить слишком строго - рецепты зачастую записываются не очень аккуратно. Некоторую информацию просто хочется сохранить для себя "на память". Так что этот блог - прежде всего персональная кулинарная книжка, не более того. Но если кому-то информация покажется полезной - как говорится, велкам! :)

Творожная Пасха

Этому рецепту наверное больше 100 лет. Его передают от матери дочке в одной моей знакомой семье. С детства сохранилось воспоминание - обязательно попасть к ним в гости на Пасху и посмаковать "бутербродом" из кулича с Пасхой. У них хранится специальная составная деревянная формочка для Пасхи в форме усеченной четырехгранной пирамиды с вырезанными на гранях крестами и ангелами. Уже долгое время ищу такую форму, но пока мне не удается найти аналогичную. Как вариант - готовую массу можно просто сложить в марлю в дуршлаг.

Важно! Продукты для этого праздничного блюда всегда берутся самые лучшие.

Итак, сам рецепт:

• 10 желтков отваренных вкрутую яиц перетереть с

• полуторами килограммами творога. Творог, естественно ни в коем случае не магазинный, а базарный, жирный, без крупинок. Честно говоря - творог, который действительно подходит для этого блюда, я встречала очень редко. Во многих регионах просто даже не умеют видимо готовить его, а возможно все зависит от качества молока. Самый замечательный творог - с Бессарабки. Хоть и дорого, но такого творога Вы нигде не найдете. Творог можно протереть через мелкое сито.

• втереть 300 грамм сливочного масла

• и сахар (по вкусу) и ванилин.

• Когда смесь будет однородной - добавляется запаренный изюм

Готовую смесь выкладывают в форму под груз и убирают на холод где-то на ночь (до суток). За это время лишняя вода должна стечь и смесь стать плотной.

Подается такая Пасха вместе с пасхальным куличем. Отрезается кусок кулича, а на него сверху отрезается кусок Пасхи. Вкуснотищаа неимоверная!

Вкусной и сытной всем Пасхи!

Христос Воскрес!

Ссылки по теме:

• Смотри рецепт пасхи для новичков (видео)
• Кулич с цукатами и изюмом. Видео
• 3 самых интересных рецепта пасхи.
• Готовим русскую творожную пасху (видео)
• "Коломба" - пасха по-итальянски
• Куриный пирог – пасхальное блюдо Уэльса

Суфле из мяса (мясной рулет) или рыбы

Намедни подруга лечила зубы, и поэтому пришлось ей придумывать себе специальное меню, чтобы было и вкусно, и сытно, при этом мягко и нежно, а также диетически. Рассказала мне она следующий рецепт мясного суфле. Посмотрев в книгах я обнаружила, что подобное блюдо называется и мясной пудинг, и можно еще назвать мясным рулетом. Но в любом случае - блюдо действительно стоит того, чтобы занести его в список "регулярно употребляемых" блюд. Причем также важно, что это блюдо готовится быстро, не требует четкого соблюдения пропорций и позволяет фантазировать.

Итак, мой вариант, который я приготовила:
отварить мясо (телятина, мясо желательно с таких мест, как качалочка или ребрышки, чтобы кроме чистого мяса были жилки и хрящики). Мясо отваривается обычнным способом, как на бульен, в подсоленной воде с лавровым листиком и перцем, и луковицей. Я взяла качалочку на полкило.

В блендере мясо измельчить, добавив молоко и сырые яйца до получения кашицеобразной, почти однородной массы. Посолить и добавить при желании специи. Молока ушло чуть меньше стакана, и 2 яйца. У меня оставалось около стакана готового отваренного риса - я его тоже добавила и измельчила вместе с общей массой. Учитывая то, что в блендере весь объем не помещается, я измельчала в три приема.

Готовую массу выкладывают в форму или на лист на фольгу, можно свернуть в рулет. У меня была специальная формочка, я ее простелила фольгой с запасом на заворачивание, выложила массу, и неплотно прикрыла фольгой - при выпечке объем увеличивается. Остаток массы тоже положила в 2 маленькие формочки для кексиков на фольгу.

Выпекала в горячей духовке 20-25 минут. В результате получился нежный рулетик, который легко вынулся из формочки, а потом легко отделился от фольги. Поскольку у меня была форма рулетика, то я его просто нарезала. А 2 кексика ребенку скормила так. Нарезанный рулетик годится и на бутерброды в школу. Хранить удобно прямо в фольге, в которой выпекалось - сохраняется сочность.

Очень красиво перед подачей на стол полить каким-либо соусом и посыпать зеленью.

Таким образом можно приготовить и суфле из рыбы. Только рыбу для этого рекомендуют использовать сырую. Она быстро запекается, так что время выпечки будет тоже небольшим.

Приятного аппетита!

Салат с черемшой

Вот и появились первые натуральные витамины - черемша. В ней уйма витаминов и полезных элементов.

Наиболее традиционный салат из черемши:

• сваренные вкрутую яйца (2-4 шт)
• вареный в мундире картофель (1-2 шт)
• для заправки - майонез или сметана
• пучок черемши

Картошку почистить и порезать мелкими кубиками. Добавить порезанные яйца и черемшу. Яйца (да и картошку тоже) можно натереть на терке. Заправить майонезом или сметаной.

Более легкий вариант - черемшу добавлять в постные салаты из капусты вместо лука.

Ссылки по теме:

• Что приготовить с черемшой
• Варианты салатов из пекинской капусты
• Топ-5 лучших рецептов витаминных салатов

Пицца с ананасами и курицей или индейкой

Несколько дней назад пришла ко мне в гости подруга и попросила приготовить пиццу. Она любит пиццу с курицей и ананасами. Тесто готовилось быстро (рецепт теста использовался отсюда).

Банка консервированных ананасов, твердый сыр (гауда) были в холодильнике. А вот с курицей оказалась незадача. Последние полгода мы постарались максимально исключить из своего рациона курицу по причине того, что продающиеся в супермаркетах бройлеры очень жирные, ну и откормлены они разными добавками. Помимо всего курятина содержит много холестерина, что впоследствии очень влияет на жировой обмен, а также ухудшает умственные способности в старости :). Вместо курицы мы стали использовать индейку. Мясо индейки менее жирное, более полезное, нежное. Вот и накануне было приготовлено (просто стушено со специями) крыло индейки.

Мясо индейки (без шкурки и жилок) я срезала с косточек, и мелко порезала кубиками. Таким образом вопрос курицы был решен.

Раскатанный готовый лист теста выкладываем в форму, предварительно смазанную тонко растительным маслом и притрушенную мукой, смазываем кетчупом (тонким слоем). Выкладываем слой индейки, посыпаем немного тертым сыром, потом добавляем немножко мелко нарезанного лука, нарезанные кубиками ананасы. Все сверху посыпается обильно тертым сыром. И ставим в разогретую духовку. Выпекались пиццы минут 15-20.

Пицца вышла супер. (Точнее получилось 4 пиццы :) и из остатков теста еще 4 хачапури :). Я раскатывала тесто очень тонко.). Одну пиццу вручила подруге домой.

Одна пицца была с начинкой из жареных грибов с луком, и ветчиной. Я туда тоже добавила немного ананасов - тоже получилось хорошо.

Рецепт вышел очень интересный.

Итак на начинку:

• мясо курицы или индейки
• репчатый лук (необязательно)
• твердый сыр (ушло с полкило на 4 пиццы)
• кетчуп

Ссылки по теме:

• Пицца
• Пицца "Маргарита"

Слоеный салат "Черепашка"

Этот замечательный салат приготовила моя подруга мне на день рождения. Называется он "черепашка".

Состав:

• - куриная грудка (2 половинки) со средней курицы
• - яйца 5-6 шт.
• - лук репчатый 1 головка
• - яблоко
• - сыр твердый грамм 150-200
• - грецкие орехи
• - майонез

Куриная грудка отваривается в небольшом количестве подсоленой воды с луковицей.
Отвариваются вкрутую яйца.
Лук режется четвертькольцами и ошпаривается кипятком.
Орехи измельчаются.

Салат выкладывается на блюдо желательно продолговатой формы слоями. Каждый слой смазывается майонезом.
Первый слой - нарезанная кубиками куриная грудка. Смазывается майонезом. Можно в отдельной посуде перемешать нарезанное мясо с майонезом и дать немножко постоять и напитаться, после чего выложить ровным слоем.
Второй слой - ошпаренный лук. Майонез.
Третий слой - измельченные (натертые на терке) яйца. Майонез.
Четвертый слой - натертый на средней терке сыр.
Пятый слой - натертое яблоко. Майонез.
Сверху на салат наносится последний слой майонеза и посыпается толчеными орехами.

Салат выходит очень сытный, нежный.

Приятного аппетита!

Ссылки по теме:

• Куриный салат
• Слоеный салат "Мимоза"
• Селедка под шубой