2020/09/29

Паштет из куриной печени

 Рецепт тронул до слез, поэтому публикую без пересказов и своих вариаций. Слог автора настолько ярок и вкусен, что аромат паштета уже витает в воздухе, а вкус практически чувствуется во рту))

Паштет из куриной печени. Товарищи! Не жалеем лука!
Рецепт:Лара Кацова
Нам понадобится:
Куриная печень – 1 кг
Лук репчатый – 3 средние луковицы
Масло сливочное – 2 ст. л.
Масло растительное – 3 ст. л.
Сливки 20–22 %-ные – 1 упаковка 250 г
Молоко – пол-литра
Соль, черный перец по вкусу
Делаем базар:
Добравшись до любимого вами магазина или рынка, посмотрите нежно в глаза продавцу и уточните, насколько печень свежа.
Если продавец сделал паузу или не смотрит вам прямо в глаза, знайте – пиздит, как дышит. Не поленитесь, пройдите к другому прилавку. Кто ищет – тот найдет, даже если это мозг в заднице соседа.
Помните, печень должна быть не только свежей, но и ни в коем случае не замороженной. Из замороженного продукта тоже можно готовить паштет, но это будет уже не то или, как говорят в Одессе, – получите халоймес за свои труды.
Молоко покупаем не менее 3,2 %-ной жирности. Некоторые мои знакомые, двинутые на диетах, покупают молоко жирностью 1 %. Кто тот креативщик, который придумал «шедевр» с внешностью мутной воды и назвал молоком, для меня навечно останется загадкой.
Приготовление:
Перед началом приготовления включаем любимый фильм, радио или приглашаем в гости близкую подругу на «поболтать о женском».
Помните, готовить надо только в хорошем настроении. Печень промываем холодной водой и очищаем от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкидываем в ведро. Желчь – это враг нашего паштета.
Складируем в миску, заливаем молоком и оставляем на час. Молоко сделает наш основной продукт более нежным и вытянет из него все гоМно, которое кура наделала за свою недолгую жизнь.
Чистим лук и нарезаем полукольцами.
Разогреваем сковороду на среднем огне и наливаем растительное масло, добавляем две ложки сливочного, загружаем лук.
Промываем печень от молока. Вы увидите, что цвет молока изменится и станет розовым, что означает: гоМно таки вышло.
Добавляем к луку. Обжариваем минут двадцать-тридцать на том же среднем огне, не оставляя в покое, а постоянно перемешивая.
Убавляем огонь и вливаем сливки. Они должны практически покрыть содержимое сковороды, как шезлонги пляж в отпускной период.
Ждем, когда сливки выпарятся наполовину. На это понадобится минут пятнадцать. Только теперь солим и перчим. Делайте это по своему вкусу, но я предлагаю добавить немножко больше, чем вы привыкли.
Паштет настоится, и небольшой излишек соли-перца чувствоваться не будет.
Выключаем огонь, болтаем с подругой или досматриваем фильм с хеппи-эндом.
Взбиваем то, что получилось, именно в теплом виде до однородной массы. Перекладываем в отдельную посуду, лучше в глиняный горшок, набираемся терпения до следующего утра.
Просыпаемся в хорошем настроении, варим кофе, делаем пару тостов, намазываем паштетом потолще, откусываем и закрываем на секунду глаза.
Кайфуем, мысленно передаем мне привет и продолжаем готовить по рецептам моей бабули.
ТРИ СОВЕТА ОТ БАБУЛИ:
1. Товарищи! Не жалейте лука!
2. Для сохраняющих фигуру открою тайну, как родным, – возможно готовить и без сливочного масла, но… Добавьте хотя бы столовую ложку, не пожалеете!
3. Идею коньяка в паштете мысленно отправьте назад к французам.
Если таки захотелось, примите на грудь и закусите печеночным шедевром, снимая пробу.

Источник: фейсбук-сообщество Рецепты для кондитеров. Видео мастер-классы.

No comments:

Post a Comment