Готовится эта вкусняшка из слоеного теста.
Сам рецепт был придуман совершенно случайно - я взяла старинный рецепт теста, которое у меня есть для торта Наполеон, а дальше ... немного фантазии и получилось очень замечательное новое блюдо)). Многие годы этот рецепт считается одним из самых удачных. Я его не публиковала только по одной причине - во время приготовления теста очень важно не "промахнуться". Я давала этот рецепт многим хозяйкам, но, увы, почему-то даже у самых опытных хозяек не выходило(( Поэтому как вариант, могу посоветовать купить уже готовое слоеное тесто. Либо, если будете замешивать самостоятельно, постарайтесь не переборщить с мукой, тут уж лучше положить муки немного меньше, чем переборщить. В дальнейшем - чисто интуитивно, упругость теста чувствуется руками и определяется, когда уже достаточно муки.
Для теста надо
Для начинки
Для посыпки
Рецепт слоетого теста:
Маргарин прямо из морозилки быстро натереть на крупной терке, стараясь чтобы поменьше маргарин контактировал с руками и не плавился. Высыпать 3 стакана муки в маргарин и, не касаясь руками, ложкой тщательно перемешать маргарин с мукой.
В полученной смеси сделать углубление и туда влить воду, яйцо, уксус (не гасить!) и добавить щепотку соли. Тщательно перемешать всё ложкой!!
Постепенно начинаем добавляем еще около 1 стакана муки и уже вымешиваем рукой. Вымешивать надо тщательно, но быстро, стараться, чтоб маргарин не сильно плавился. Муку надо добавлять понемногу и смотреть по тесту - если тесто вымешено нормально, т.е. образовался довольно однородный шар, и при этом оно не мягкое и не маслянистое, то муки достаточно. Может уйти и полстакана, а бывает, что после 4-го приходится еще пару ложек добавить, но такое было всего несколько раз, когда было лето)) - сильно поплавился маргарин)).
Сформировать тесто шариком и поставить, накрыв чем-нибудь, в холодильник на пару часов. Опыт показал, что это тесто может спокойно стоять в холодильнике до 4-5 дней. Был раз, когда я не успевала, и тесто осталось на неделю. Когда приехала, оно немного было присохшее, но всё равно, домесив немного я его реанимировала.
В плоской тарелочке перемешать сахар с корицей. Рядом приготовить пиалку с чистой водой.
Тесто делим на 4 части. Берем одну часть, остальное - сразу убираем в холодильник.
Раскатываем часть на доске, придавая круглую форму. Приблизительно получается круг диаметром со стандартную пиццу. При работе с тестом надо работать быстро и стараться как можно меньше касаться его руками, чтобы маргарин не потек.
Круг разрезаем на 12 секторов (частей). С внешней (широкой) части кладем начинку - крепко сваренное повидло, и заворачиваем ее трубочкой по направлению к центру круга. Получаются рогалики (или круассаны).
Сворачиваем рогалик, берем в руку, другой рукой смачиваем пальцы водой и проводим по верху рогалика, чтобы он чуть-чуть был мокрым, и мокаем этой стороной рогалик в сахар. Полученный рогалик кладем на противень. Противень можно предварительно смазать маслом и присыпать мукой. Но лучше, когда используется пергамент.
Это тесто ранее было для торта Наполеон. В старом рецепте тесто делилось на 8 частей и тонко раскатывалось на лист. Еще из теста можно делать просто слоечки, посыпав перед выпечкой солью - перцем или сахаром. Можно заворачивать сосиски, сыр или ветчину. В общем тесто удобное, экономное, и дает поле для реализации любой фантазии)) Главное, чтоб начинка не была жидкой.
Сам рецепт был придуман совершенно случайно - я взяла старинный рецепт теста, которое у меня есть для торта Наполеон, а дальше ... немного фантазии и получилось очень замечательное новое блюдо)). Многие годы этот рецепт считается одним из самых удачных. Я его не публиковала только по одной причине - во время приготовления теста очень важно не "промахнуться". Я давала этот рецепт многим хозяйкам, но, увы, почему-то даже у самых опытных хозяек не выходило(( Поэтому как вариант, могу посоветовать купить уже готовое слоеное тесто. Либо, если будете замешивать самостоятельно, постарайтесь не переборщить с мукой, тут уж лучше положить муки немного меньше, чем переборщить. В дальнейшем - чисто интуитивно, упругость теста чувствуется руками и определяется, когда уже достаточно муки.
Для теста надо
- 300 г сливочного маргарина,
- 1 яйцо
- 3-4 стакана муки (хорошо просеяной)
- 1 стол. ложка уксуса
- 200 г воды
- щепотка соли.
Для начинки
- очень крутое повидло
Для посыпки
- пара стол. ложек сахара перемешать с корицей
Рецепт слоетого теста:
Маргарин прямо из морозилки быстро натереть на крупной терке, стараясь чтобы поменьше маргарин контактировал с руками и не плавился. Высыпать 3 стакана муки в маргарин и, не касаясь руками, ложкой тщательно перемешать маргарин с мукой.
В полученной смеси сделать углубление и туда влить воду, яйцо, уксус (не гасить!) и добавить щепотку соли. Тщательно перемешать всё ложкой!!
Постепенно начинаем добавляем еще около 1 стакана муки и уже вымешиваем рукой. Вымешивать надо тщательно, но быстро, стараться, чтоб маргарин не сильно плавился. Муку надо добавлять понемногу и смотреть по тесту - если тесто вымешено нормально, т.е. образовался довольно однородный шар, и при этом оно не мягкое и не маслянистое, то муки достаточно. Может уйти и полстакана, а бывает, что после 4-го приходится еще пару ложек добавить, но такое было всего несколько раз, когда было лето)) - сильно поплавился маргарин)).
Сформировать тесто шариком и поставить, накрыв чем-нибудь, в холодильник на пару часов. Опыт показал, что это тесто может спокойно стоять в холодильнике до 4-5 дней. Был раз, когда я не успевала, и тесто осталось на неделю. Когда приехала, оно немного было присохшее, но всё равно, домесив немного я его реанимировала.
В плоской тарелочке перемешать сахар с корицей. Рядом приготовить пиалку с чистой водой.
Тесто делим на 4 части. Берем одну часть, остальное - сразу убираем в холодильник.
Раскатываем часть на доске, придавая круглую форму. Приблизительно получается круг диаметром со стандартную пиццу. При работе с тестом надо работать быстро и стараться как можно меньше касаться его руками, чтобы маргарин не потек.
Круг разрезаем на 12 секторов (частей). С внешней (широкой) части кладем начинку - крепко сваренное повидло, и заворачиваем ее трубочкой по направлению к центру круга. Получаются рогалики (или круассаны).
Сворачиваем рогалик, берем в руку, другой рукой смачиваем пальцы водой и проводим по верху рогалика, чтобы он чуть-чуть был мокрым, и мокаем этой стороной рогалик в сахар. Полученный рогалик кладем на противень. Противень можно предварительно смазать маслом и присыпать мукой. Но лучше, когда используется пергамент.
Это тесто ранее было для торта Наполеон. В старом рецепте тесто делилось на 8 частей и тонко раскатывалось на лист. Еще из теста можно делать просто слоечки, посыпав перед выпечкой солью - перцем или сахаром. Можно заворачивать сосиски, сыр или ветчину. В общем тесто удобное, экономное, и дает поле для реализации любой фантазии)) Главное, чтоб начинка не была жидкой.
No comments:
Post a Comment